山菌罗汉斋（济南阳光会所特色改良土菜）

酒店介绍：
济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上，从2005年的一间包房做起，如今已拥有120个餐位、18间包厢，因优美的用餐环境、口味地道的菜品而在食客中享有盛誉。行政总厨刘增林从
厨已有20年，在最开始筹建会所时，他的目标就是将其打造为城市中央的“花园式高级农家乐”，因此在设计菜品时，着重将受大众喜爱的农村土菜精细改良后搬上餐桌。

问：
我们店的“脆炸杏鲍菇”做法与这道菜类似，都是将原料切片、炸脆再煸炒，可炒好的菌子没有这道菜这么酥脆入味，这是怎么回事？
答：
我的入味秘诀就在“先烹汁后投料”。将炒锅烧到极热时烹入调匀的料汁，汁水接触锅的一刹那即被汽化，香味被充分激发，此时再下入炸香的菌子，立刻便能吸足味道，且菌子不会因为沾到汁水而回软。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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