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（四川成都文杏酒楼旺销招牌菜）文杏鸡（附秘制料汁与秘制红油制法）
介绍：这道文杏鸡从开业卖到现在，平均每天的走量在150份左右，遇上周末的婚宴、团餐，走上二三百份也不出奇。这道鸡最大的特...
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姜汁热拌肘（四川成都文杏酒楼旺销特色菜品）
介绍：肘子一般多用于红烧、酱焖，让人感觉油腻，想要做成清爽style，怎么办？其实很简单，只要用大量的姜和醋给肘子解腻就...
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凉拌鲫鱼（四川成都文杏酒楼旺销特色菜品）
介绍：鲫鱼就是要吃鲜，调拌的味汁必须清爽，才能使鲜味最大程度体现。因此在制作这道菜时，我并没有使用口味浓重的红油，而是用...
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粉丝捞鹅掌（四川成都文杏酒楼旺销特色菜品）
介绍：粉丝捞鹅掌本是广东的一道传统菜，我们改良后成为酒楼最受欢迎的招牌菜之一，每份48元。日平均销量能达到175份，每年...
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（成都食画花园餐厅旺销菜）黑叉烧（另附上海麦盛莉酒店“先煮后烤版”黑叉烧制作）
亮点：传统的叉烧多呈红色，口感甜香，这款叉烧则以“黑”取胜，奥秘就在于腌肉用的自制叉烧酱：用红糖代替白砂糖熬制酱汁，并在...
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棕香猪手（成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品）
亮点：将猪手包入粽叶蒸至软糯，走菜时去除“外包装”，淋鲜辣味汁上桌，入口鲜辣，回味中又有粽叶的清香。菜品制作：姜润，现任...
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三味熏猪耳（成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品）
亮点：土豆蒸熟后捣碎成泥，在盘中堆成“小山”状，一半用红亮的猪耳片覆盖，另一半用翠绿的蒜苗叶覆盖，卖相清新整洁，颜色对比...
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香干小炒肉（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）
介绍：香干不易入味，在炒制前先泡入高汤、卤水蒸几分钟，待其充分吸入汤汁，味道自然特别足。菜品制作：何伟，现任成都大蓉和拉...
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盐焗神仙兔（成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜）
介绍：秋冬菜吃的就是热腾腾的气氛，此菜将传统的“生炒兔丁”改良，将卤熟的兔块先加料炒香，再包进锡纸埋入盐中小火隔熟。成菜...
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招牌混椒鸡（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）
特点：店中原有道“鲜椒鸡”，选用仔公鸡斩成块，加青椒段和干红花椒香炒熟，成菜辣味过重、香味不浓，如今改用营养更丰富的乌鸡...
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宜宾“叙府陈年糟蛋”
宜宾“叙府陈年糟蛋”是四川省宜宾地区传统土特产品之一，距今已有100余年历史，是用老糟泡制而成，它以蛋质软嫩，色泽光亮，...
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青椒焗乳鸽（成都老房子酒楼创意风味菜品）
特点：此菜改良自四川的“青椒煸鸡”，为了让乳鸽的青椒味更浓，在原做法的基础上．先将青椒段煸至表面起泡、出香，再放入乳鸽煸...
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成都王胖鸭加工技术
王胖鸭是四川著名的清真风味特产。 原料配方 鸭坯50只 郫县豆瓣250克 豆豉 250克 葱花1.5千克...
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江北熊鸭子加工技术
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。 原料配方 鸭坯(净重75千克)100只...
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渝味酱香肉（重庆橄榄餐厅旺销特色菜品）
介绍：“速成版”酱肉只需腌三天，炒制时无需再加任何调料，入味透、颜色靓。介绍：橄榄餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场，装修以白、...
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麻辣土鸡（刀口辣椒的制作）
原料：土公鸡净重400克。调料：盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10...
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神仙带鱼（老油的制作）
原料：带鱼300克。调料：盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜...
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双椒童子鸡（辣香浓郁、肉质软嫩）
原料：仔公鸡胸脯肉300克，青红尖椒节各50克。调料：仔姜20克，干海椒节5克，鲜青花椒10克，盐10克，老抽5克，鸡精...
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鳝鱼粉丝煲（酸辣开胃、口感滑嫩）
原料：鳝鱼一条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克。调料：郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤...
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富贵金瓜焗鲜鲍（四川省成都市地源会馆特色菜品）
亮点：此菜是“油浸南瓜”与“浓汤鲍鱼”的改良升级版。金瓜块拌上蚝油后再用油浸熟，油中融入了蚝油味与金瓜香，用此油烧制的鲍...
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