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锅边糊 (福州小)
味型:咸鲜。原料:大米100克,虾皮10克,肉丝30克,白菜、水发香菇、胡萝卜各20克,丝瓜50克。调料:花生油50克,...
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炒线面 (厦门小吃)
味型:咸鲜微辣。原料:炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。调料:鸡粉、酱油各5克,味...
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麻辣巴浪鱼干
主料:鲜巴浪鱼(厦门人比较喜欢吃这种鱼)10千克。配料:干辣椒50克,草果4个,花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各10克。...
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松炸紫菜卷
原料:紫菜6张,虾肉200 g,肥膘100 g,罐头马蹄100 g,淀粉40 g,面粉50 g,蛋清5个,猪油750 g...
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炸鸡腰窝渣
原料:鸡腰120 g,(配料A:高汤600 ml,料酒半汤匙,精盐1茶匙,味精少许。配料B:清水5汤匙,鸡蛋黄3个,玉米...
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福州鱼丸(包心鱼丸)
福州鱼丸(包心鱼丸) “福州鱼丸”,是福建著名小吃,具有民间风味,已流行到新加坡、台湾、香港等地。它具有质白、...
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豆腐紫菜卷
豆腐紫菜卷 菜系:台湾菜 原料:五香豆腐干2块,中虾20只,蜜糖豆75 g,方形紫菜1张。(腌料:盐1/4...
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丹芳仙草
1.食材内容:仙草根、糖水、凝固剂、太白粉、砂糖、硬花生。 2.制作方法:1洗净仙草根以热水熬煮。2过滤仙...
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招牌客家汤圆
1.食材内容:取糯米面适量制成汤圆皮;取猪肉、葱花、虾米、油葱、萝卜干、干香菇、精盐等适量作肉馅材料。 2...
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麻辣臭豆腐&麻辣鸭血
1.食材内容:大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血。 2.制作方法:1以熬煮完成的大骨汤头加入...
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陈董药炖排骨
1.制作方法:在清水煮滚后,加入大排及排骨熬煮,同时加入自行调制的中药包熬煮(可选用当归、川贝、枸杞等)。待排...
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蓝家割包
1.食材内容:酸菜、猪肉、花生粉、香菜、酱油,还有放置于蒸笼内加热保温的现成割包(类似于面饼)。 2.制...
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顶级甜不辣
1.食材内容:甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饼、独家秘方的沾酱料(可用甜辣酱代替)等,可任选添加...
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度小月担仔面
1.食材内容:油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油。 2.制作方法:1以虾头熬煮成担仔面汤底...
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沙茶面(厦门小吃)
味型:咸鲜香辣。原料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克...
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姜母鸭的制法
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜...
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鸡汤氽海蚌
配料:鲜海蚌尖……400克 绍酒……25克 老母鸡………1只 白酱油……25克 鲜牛肉……750克 精盐…1.5克 猪...
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[福建菜]--扳指干贝
【原料】 干贝…24粒,精盐…1克,白萝卜…1000克,味精…1克,干贝汁…250克。【制作过程】1. 将白萝卜去皮洗净...
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[福建菜]--咸粿
【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(...
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[福建菜]--米冻
【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入食盐5克、10克熟石灰溶于10...
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