炸鸡腰窝渣

原料：
鸡腰120 g，（配料A：高汤600 ml，料酒半汤匙，精盐1茶匙，味精少许。配料B：清水5汤匙，鸡蛋黄3个，玉米粉60 g，共拌匀）生粉适量，精炼植物油适量。
　　
制作：
①将鸡腰切破挤出压碎，放入配料A内烧开，将调匀的配料B(面糊)徐徐加入，用力搅拌约2～3分钟，再加油1汤匙搅匀，倒在涂抹过油的盘上，放入冰箱内待冷后切块。
　　
②炸前逐块蘸水后再沾裹上太白粉。
　　
③油烧热，将窝渣炸4分钟呈金黄色即成。
　　
特点：色泽金黄亮丽，营养丰富。此菜为台式粤菜。
　　
说明：
1.炸时一次不要放入太多，以免温度下降，外皮未酥前就先破裂。
　　
2.鸡腰可用猪脑代替，如使用猪脑则需用火柴棒卷去一层薄膜，洗净，加葱1支，姜1片、酒1/2大匙蒸5分钟后使用。

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