首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
妞嬶拷锟藉啿锟斤拷锟斤拷
变更类别
当前第18页
红汤鸭掌(红汤汁制作)
原料:去骨鸭掌100克,竹笋30克,香菜5克,白熟芝麻10克。调料:八角1个,草果1/4,桂皮1克,香叶、山奈、小茴香各...
放入收藏夹
香辣爽分蹄(香辣味汁制作)
原料:猪后肘1个(约1千克)。调料:卤肉老汤2千克,香料(香叶、八角、桂皮各10克,陈皮、草果各5克,丁香、甘草各8克)...
放入收藏夹
飘香白肉(飘香汁制作)
原料:煮熟的猪腿肉150克,胡萝卜条100克,香芹50克,胡萝卜花20克。调料:香葱5克,飘香汁150克。制作:煮熟的猪...
放入收藏夹
一口香茄衣(北京玉明珠商务会所特色口味凉菜)
特点:咸鲜,茄皮软香入味。一次偶然的尝试.仲强将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓“点石成...
放入收藏夹
高汤甲鱼冻(清鲜爽口,晶莹亮丽)
原料 甲鱼1个(重约500克),瑶柱25克,枸杞子10克,姜丝5克,葱丝3克。调料 高汤500克,盐、白糖、味精各5...
放入收藏夹
鸿运猪头肉(江苏省苏州市大风车味庄创新招牌凉菜)
特点:“牛气冲天”那道热菜,曾因扛着牛头上桌的霸气在餐饮界刮起一阵流行风。味庄一直缺少一道气氛菜,李总厨便想到用猪头代替...
放入收藏夹
白菜焖拌鸭掌(山东省泰安市水云天生态园特色风味菜品)
介绍:此处的“焖拌”即最传统的炝拌手法,老一辈厨师在做炝拌菜时,冲入热油后都要加盖焖一会儿,不让香味挥发,后来很多年轻厨...
放入收藏夹
焖拌海肠(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品)
特点:于总厨将海肠入沙煲,加入辣椒丝、调料。热油,盖盖子焖拌均匀,最大限度地留了海肠的爽脆鲜美口感,而且非常入味,微辣微...
放入收藏夹
炒肉拉皮(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品)
特点:此菜是烟台地区的一道乡土菜,搬到酒店餐桌上后非常受欢迎。厨师将凉菜“拉皮”和热菜“洋葱炒肉”分别装在盘子两端,带麻...
放入收藏夹
捞拌猪筋骨(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品)
特点:咸鲜香辣,不油不腻。猪筋骨即猪蹄锯成的薄片,锯好的猪蹄片既容易入味又方便食用,而且卖相也很新颖。此菜将猪筋骨压熟,...
放入收藏夹
开胃猪手(湖南省长沙市毛家饭店香樟路店创意特色菜品)
特点:黄斌将这道已经失宠10年的老菜作为今夏主打推出后一炮而红,原因在于顾客喜爱它的酸辣开胃和清脆的口感。制作时要格外注...
放入收藏夹
翡翠羊糕(北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列)
在云南,吃羊肉时必然要搭配鲜薄荷叶,二者是完美搭档,所以在设计今年的春天菜时,就采用了这种搭配,做成羊羔冻的形式,造型和...
放入收藏夹
松露鹅肝冻(北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列)
介绍:北京的滇菜馆中,七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店,即月坛店和安贞店,其中安贞店营业面积7000平方...
放入收藏夹
擂椒茄子(四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品)
菜品制作:任德应,现任四川省都江堰市味工厂食坊行政总厨。问:我们店里的蒸茄子总有一股生涩味,且放置时间稍长就容易变黑,这...
放入收藏夹
菌香鸡片(北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜系列)
创意:大理白族放养的土鸡以食虫子为主,与普通土鸡相比肉质更加紧实和鲜香。与鲜味十足的牛肝菌搭配,鲜味更加突出。为了丰富菜...
放入收藏夹
锦鲤皮冻(河南阿五美食厨艺团队新派豫菜系列)
特点:色如琥珀、造型美观、鲜咸滑嫩、富有弹性。介绍:不断创新是一个品牌不断发展的生命线。要实现豫菜振兴,就必须加大豫菜的...
放入收藏夹
香葱芥辣捞爽鳝
原料 黄鳝(湖南野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克。调料 ...
放入收藏夹
苦荞灼白肉(成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜)
味型:清新微辣,回口有苦荞茶的香味。特点:白肉带一壶苦荞茶上桌,服务员先用苦荞茶烫洗白肉,将肉片上凝固的油脂、杂质等烫去...
放入收藏夹
香水鸡
江苏/马成功口水绝技 江苏人不想吃得太辣,在熬制红油时,要加入甘草来中和红油的辣度,让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣...
放入收藏夹
子非干拌鸡(成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜)
经理捕捉关键词,大厨制造专属菜:庄语会府的菜品理念是“以色袭眼,以香摄神,以味固本,以形寓情,以器博雅,以理颐身,以意守...
放入收藏夹
上一页
1...
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
...
下一页
会员中心