子非干拌鸡（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜）

经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：
庄语会府的菜品理念是“以色袭眼，以香摄神，以味固本，以形寓情，以器博雅，以理颐身，以意守定”。一桌宴会中，要有“可以看的菜”、“可以吃的菜”、“可以说的菜”。
“可以看”指盛器别致、意境深远的菜品，如“芝士牛油焗海参”，盛器是一个圆形小博古架。色泽莹润的菜品在博古架的衬托下，宛如一块块美玉，且上桌后客人不必探头看菜，而是平视菜品，这是呈现方式的一个突破。
“可以说”则是藏着一个典故剪者蕴含美好祝愿的菜品，如“花开富贵”，木托盘上带一截树枝，上面挂满了粉红色的花朵。花朵是厨师长用澄面、红苋菜汁揉皮、包入豆沙馅制作而成的。上桌后，推广经理如此介绍：“花开富贵”由三道菜组成，分别是避风塘茄盒、虾胶嵌豇豆（X0酱味）、辣椒酿牛肉（豉椒味），树枝上的花朵可以食用，客人摘花，寓意富贵在手，在此祝愿每位客人“蟠桃果结三干岁，富贵花开八百春”。

菜品制作：
胡家洪，师从中国名厨吴映松，从厨16年，现任成都庄语会府、子非会馆行政总厨。出品理念：“色”、“香”、“味”让人垂涎，“形”、“器”让人惊艳，“意”、“理”让菜品形神合一。

会所介绍：
徜徉一石一木间，时光倒流700年。700年前，朱元璋将他的第十一个儿子、博学儒雅的朱椿封为蜀王，王府就在成都忠烈祠西街。如今，这座古建筑被庄语投资管理公司打造成了一处顶级私久会所：庄语会府。这里的负责人杨丽梅说：我们的原则是“不装修”，让一椽一梁、一檐一角都散发出古旧的味道。穿过喧嚣的街市，踏入这道门槛，感受江山故它的沧桑岁月，客人从感官到内心瞬时宁静了下来。

谢昌勇点评：
这道菜成功的关键在于卤过之后的风吹和干腌两个步骤，水汽晾干了，滋味入透了，又香又有嚼劲。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。