翡翠羊糕（北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列）

在云南，吃羊肉时必然要搭配鲜薄荷叶，二者是完美搭档，所以在设计今年的春天菜时，就采用了这种搭配，做成羊羔冻的形式，造型和口味都很有卖点。

介绍：
北京的滇菜馆中，七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店，即月坛店和安贞店，其中安贞店营业面积7000平方米，包房56个，人均消费500元以上。两家店均以新派滇菜为主打，将云南的特色原料在北京做出了彩。
七彩云南的出品统一不光体现在菜品，还体现在盘饰。一般酒店的盘饰是由打荷人员负责的，但是既要打荷又要设计盘头，必然不会做得太精细，七彩云南的厨房专门有一间“盘饰设计室”，这里有三位食品雕刻出身的“高级点缀师”，他们的主要任务就是做盘头，地位和待遇比炒锅师傅还高。七彩云南所用的盛器是宫廷风格的成套餐具，盘边带有紫色纹饰，因此所有盘头都会带有淡紫色调的装饰。盘饰也要定期推出新款，而且哪种盘饰配哪种餐具、装哪道菜都是提前设计好的。

菜品制作：
周国聪，北京七彩云南大酒楼安贞店主厨，高级烹调技师，曾获第二届国际食用菌烹饪大赛个人金奖、团体金奖。

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