菌香鸡片（北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜系列）

创意：
大理白族放养的土鸡以食虫子为主，与普通土鸡相比肉质更加紧实和鲜香。与鲜味十足的牛肝菌搭配，鲜味更加突出。为了丰富菜肴的口味，制作时加入了藤椒油、自贡的贡椒，口味更具“冲击力”。

介绍：
青年烹饪艺术家王建是川菜界最具代表性的厨界领军人物，在过去的几年里，他带领他的团队在成都和昆明创造了一个又一个的厨界神话。2010年他又带领他的仁和川菜团队进军北京，一个外来的餐饮品牌在北京发展，困难是很多的水土不服在所难免，但是王建却信心十足，他的杀手铜就是“激情川菜”。除了“仁和鲶鱼”、“仁和鸡”等酒店的招牌菜外，这次专门设计了更加时尚的川菜品种。
所谓“激情“主要体现在四个方面：首先在装盘方面，主张突出菜肴的画面感，跟大家熟悉的大董的菜肴有些相似，但会更加照顾一些年轻人的喜好，通过立体式的围边、多层盘子的运用，达到令人眼前一亮的效果；其次在调味方面，选择了很多日本和泰国的特有调料，比如日本的清酒、味淋、泰国的特色香料，这些都是传统和新派川菜所不具备的，再次是选料，更多地采纳一些新奇食材，用川菜特有的味型进行烹调，给食客一种新奇的感觉；最后是营养方面，突出原料的营养价值和少油的特点，更多地采用蒸、煎的技法烹调菜品。

菜品制作：
王建，中国烹饪名师、四川烹饪名师，从厨15年，现任仁和川菜酒楼厨政总监，由他主理的“仁和鱼宴”被评为中国名宴，其中的多个菜品被中国烹饪协会、四川烹饪协会评为中国名菜、四川名菜。

陈国栋评论：
这道菜的鲜味充足，制作方法也不错。不过鸡肉经过2小时的浸煮后，肉质已经软烂，脆感会大大减弱。建议减少浸煮时间。

烹调心得：
1、牛肝菌必须用冷水浸泡，如果用热水浸泡．香味会大量流失。浸泡后的牛肝菌一定要轻轻搓揉，切不可用力，否则泥沙会渗透到菌肉中，影响菜肴的口感。
2、土鸡浸煮的时间在2小时左右，因为此鸡的肉质特别紧实，故需要长时间加热。
3、土鸡煮好后一定要晾干水分再与调料调拌，这样口感吃起来更好，而且表皮有脆爽感。
4、牛肝菌和土鸡不能一起调拌，因为菌类遇到鸡粉后，口味会改变。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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