首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
宀崡椋庡懗
变更类别
当前第2页
木瓜花螺煲清远鸡(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:无论冬夏,广东人都爱喝上一碗滋补靓汤,目前店中销售势头最旺的,就是这款“木瓜花螺煲清远鸡”,以花螺作为提鲜利器,与...
放入收藏夹
三酸蒸鱼头(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:酸姜、酸笋、酸杨桃,三款滋味不同的食材为鱼头去腥增鲜,蒸好的鱼肉质地嫩滑,入口酸鲜,不带一丝腥味,口感非常棒。此菜...
放入收藏夹
紫苏花雕辣煮花螺(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品)
创意理由:用花雕酒烹制花螺,有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种:一种是将花螺快速煮透,时间在两分钟内,这种食用方法追求花...
放入收藏夹
百里香焖鲍鱼配铁棍山药(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品)
创意理由:铁棍山药是山药中口味好、营养高的品种,搭配软韧的鲍鱼,非常诱人。在制作中,百里香使其味道更加浓郁后,再与山药同...
放入收藏夹
迷迭香盐焗乳鸽皇(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品)
创意理由:传统盐焗乳鸽的做法,都是以粗盐覆盖食材,用沙锅焗制,味道偏浓郁,而我将乳鸽先浸泡在卤水中,然后利用海盐可快速受...
放入收藏夹
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
目前潮州牛肉火锅已呈铺天盖地之势,跟风者众,很多城市已接近饱和度。而本文介绍的“潮牛海记”,其成功命脉有两条:一、选址先...
放入收藏夹
翠清酸汤牛蛙(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜)
酒店介绍:翠清酒楼起步于长沙,但在北京发展比较快,现已有三家店,而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜,大盆菜不...
放入收藏夹
冰爽薯泥(东方美食创意新搭配凉菜系列)
创意亮点:土豆泥是非常大众的菜肴。这款冷菜看似普通,却内藏乾坤,因为中间包裹了酸酸甜甜的圣女果干。上桌时再搭配一个冰淇淋...
放入收藏夹
金牌鱼松花生芽(辽宁省辽阳市旺角港式餐厅特色创新菜品)
旺销理由:此菜比较有特色,口感香脆、微辣,颜色也很诱人,选用花生芽作原料,和鱼肉煎成的鱼松搭配很特别,将花生芽的香味发挥...
放入收藏夹
特色生炒小排(辽宁省辽阳市旺角港式餐厅特色创新菜品)
旺销理由:此菜用料精细,口味独特,用橄榄油烹制猪小排更增加了此菜的营养性,再加上菜品卖相佳,自推出以来在店里卖的非常火。...
放入收藏夹
(江苏苏州华侨宾馆创意菜品)柠香鹅掌(附粤菜鲜鹅掌湿货发制独特技法)
菜品制作:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。鲜鹅掌的湿货发制:湿货发制是粤菜中一...
放入收藏夹
禅光万丈(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:禅学是佛教的一种思想,其大意是放弃用已有的知识、逻辑来解决问题,认为真正最为容易且最为有效的方法,是直接用...
放入收藏夹
血燕奶酪鲜虾球(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜)
介绍:虾是很多人都非常喜欢的食材,我们将去皮的虾肉放在调好的鸡蛋牛奶液中一起蒸制,虾肉浓郁的香味渗透到鸡蛋牛奶中,使成菜...
放入收藏夹
五福临门(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜)
介绍:在这个季节,清爽的素菜必不可少。我们的这道菜选用的都是对人体非常有益的食材,核桃补脑.花生补胃,山药补肾,芡实补脾...
放入收藏夹
日和酱焗鲜鲍(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜)
旺菜动态:下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做,法一直延续了简单...
放入收藏夹
八宝冬瓜盅(另附粤式海鲜烹调技艺解析)
推荐理由:菜肴的名字非常普通,但是菜肴的“内容”却非常丰富,用十几种原料一起搭配小冬瓜成菜,不仅鲜味十足,而且营养丰富,...
放入收藏夹
健康堂灼美国响螺(另附粤式海鲜烹调技艺解析)
推荐理由:当你看到菜名时,想必菜肴的做法你已经明白。但是之所以要推荐这款菜肴,关键在于浓汤的制作方法。这款浓汤是以南海特...
放入收藏夹
潮式冻马鲛鱼(另附粤式海鲜烹调技艺解析)
推荐理由:马鲛鱼的烹调方法有很多种,这里采用冻的方法烹调,不仅仅可以体现原料的原汁原味,而且可以让鱼肉吃起来更清爽。介绍...
放入收藏夹
沙巴焗小龙虾配椰子冷面(另附粤式海鲜烹调技艺解析)
推荐理由:一款充满异域风味的菜肴,沙巴酱的特殊风味让小龙虾本身的鲜味更好地凸现出来,再加上精心配制的椰子冷面,让这款菜肴...
放入收藏夹
中式酱焗波士顿龙虾(另附粤式海鲜烹调技艺解析)
推荐理由:波士顿龙虾做法多以上汤煨和芝士焗为主,这些做法虽然能够体现原料的特色,但是对于一些人来说口味“不中国”。为此,...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心