日和酱焗鲜鲍（广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜）

旺菜动态：
下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做，法一直延续了简单的烹调原则，讲究发挥食材的特质，强调利用原料配伍，达到增加鲜味的效果。特别要说明的是，我们的菜品没有添加任何提鲜物质，绝对是纯天然的美味菜肴。

介绍：
大连鲍的做法有很多种，为了给客人提供一种全新的味觉体验，我们采用了焗烤的方法进行烹调，充分体现它特有的质感。别看这款菜肴制作非常简单，两个细节是你需要特别注意的。

细节1：
鲍鱼剞刀点到为止。制作鲍鱼菜其实是很忌讳改刀的，那样会造成原料内部水分和鲜味的流失。但是对于这款菜来说，不改刀入味就很困难。所以，我们只给鲍鱼表面剞浅浅的十字花刀．这样既可以有助于酱料的渗透，又可以防止它鲜味和水分流失。
细节2：
鲍鱼八成熟再刷酱。鲍鱼的酱料不是在焗制初期就加入的，因为酱料中有沙律酱，如果长期加热，它本身的油分就会大量流失．从而影响成品口感和外形。

提问：
酱料的风味似乎只浮于菜品表面，会不会不够入味？
作者回复：
这款菜品的成菜要求是既保留鲍鱼的本味又要突出它的鲜味，如果酱料太多或者味道太浓，都会影响鲍鱼的本味。我们要达到的成品要求，就是让沙律和青芥辣的味道衬托出鲍鱼的本味，而不是遮盖鲍鱼的味道。为了让菜肴口味更加丰富．我们在装盘时加入了蔬菜沙拉、小
黄瓜和蓝莓酱，所以不会让客人感觉菜品味道不足。

厨艺评论：
看到这款菜我首先想到的是日式烤牛排，用到的就是沙律和青芥辣调配的酱料。从口感和口味来说，这道菜都无可挑剔，体现出大集团烹调的特色。但是我认为鲍鱼最好选澳洲产的，澳洲鲍鱼个头比较大，卖相会更大气。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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