紫苏花雕辣煮花螺（北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品）

创意理由：
用花雕酒烹制花螺，有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种：一种是将花螺快速煮透，时间在两分钟内，这种食用方法追求花螺嫩度，但一定配姜和醋一起食用；第二种是待花螺煮开锅后，用小火慢慢炖煮30分钟后再食用，这时的螺肉会香甜且更加入味。上桌后边加热是第二种吃法的最佳方案，只是在现场操作这道菜品时，需要注意火候和时间的关系。

介绍：
夏去秋来，季节变换，又到了滋补的季节。北京市孔乙己酒楼的行政总厨陈庆大师，特意为瓦氏炉设计了几款秋季温补菜品，受到普遍好评。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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