潮式冻马鲛鱼（另附粤式海鲜烹调技艺解析）

推荐理由：
马鲛鱼的烹调方法有很多种，这里采用冻的方法烹调，不仅仅可以体现原料的原汁原味，而且可以让鱼肉吃起来更清爽。

介绍：
广东厨师制作海鲜菜，从来不会繁文缛节，他们总是以最简单的方法凸现食材的特色，故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍的菜肴同样非常简单，不过可以让你从平淡中找
到广东厨师烹调菜肴的真谛。
追求本味、体现食材优势是广东厨师烹调海鲜的一大特色。不过，虽然菜肴端上来都是清爽、简单的，但是在烹调时却充满了智慧。
广东厨师烹调海鲜菜非常讲究食材搭配，通过原料之间的相互调和，达到最佳的鲜味和香味。比如菌类和海鲜的配伍，就是广东厨师非常擅长的技术，所以即便没有增鲜调料，依然可以烹调出绝佳的美味。广东厨师做海鲜还特别讲究调料的使用，胡椒粉、白糖、芝麻油……虽然用料不多，但往往能起到调和滋味的效果。豉油、蚝油、葱油、XO酱则能更好地帮助食材提鲜。

提问：
如果采用0℃--5℃存放马鲛鱼，肉中的水分不是很容易流失？
作者回复：
马鲛鱼本身含有的水分并不多，所以经过长时间的低温存放，也不会给口感造成影响。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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