翠清酸汤牛蛙（北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜）
酒店介绍：i7G },WGW^ �1doy
翠清酒楼起步于长沙，但在北京发展比较快，现已有三家店，而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜，大盆菜不仅毛利高，而且非常受欢迎。f(
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旺销理由：ZizBS[+=^pi+5"M.@`m
此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴，用野山椒末、剁椒末、紫苏调味，口味酸辣，味道厚重，食客吃了不上火，特别适合在夏季推出。此菜在调味时，必须要用白醋，不要使用红醋，以突出菜肴清香的酸味，同时因为醋受热后会挥发，所以白醋要后下。煸炒料头时，味道要厚重些。现在北京各家的家常菜都喜欢做酸辣口，野山椒也是使用较多的调料，炖菜可以整个使用，小炒菜可以切成段炒制出味。此菜上桌后酒精炉的火力不要太大，以免将牛蛙煮老，口感发柴。RZ7z�z~Pq`yNibPS]#`
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