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酸刀豆秋葵(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品)
特点:这是店里的旺销菜,几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵,鲜嫩脆绿;搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆,酸香中又添一抹淡淡的清香...
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黄非红酸汤养生虾(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品)
特点:这款虾有个响亮的名号--“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。“青瓷”在贵州酸汤的基础上减酸减辣,...
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潜江油焖大虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:麻辣鲜香,入味透彻。介绍:这款油焖虾是徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先...
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油虾堂蒸虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:虾壳红亮,酸辣可口。酒店介绍:在长沙,油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛,小龙虾在这里褪去了市井气,变得“文质彬彬...
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秘制油爆虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:小龙虾油炸后无需炒制,直接带蘸碟上桌即可。总经理徐发良说,潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩,不作过多调味,便能很好地呈现其原...
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大子口味虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品)
特点:酱香味,带着淡淡柠檬般的清香和芥末的辛香。这款口味虾是用四种酱烧出来的,香辣浓郁;山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中...
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大子卤虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品)
特点:这是典型的“炸后浸卤”的方法,卤水由大骨汤加二十余味药料熬成,并用滚热的料油激香。将炸好的龙虾放入其中微微一浸,鲜...
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大子虾尾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品)
特点:香辣可口,卤香浓郁。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长沙龙虾馆也在...
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相传虾尾(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品)
酒店介绍:口口相传餐厅于2013年10月开业,经营面积320平方米,人均消费60元。店里的招牌牛蹄人人称赞,一到冬季牛蹄...
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大骨虾尾(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品)
特点:虾肉鲜嫩,骨香浓郁。此菜在“口味虾”先炸后烧的基础上,融入了本店招牌牛骨汤的香气。虾尾吸足骨汤的肉香。牛骨的浓郁与...
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捞菜焖油渣(湖南长沙口口相传餐厅特色风味菜品)
特点:捞菜爽脆,香气四溢。捞菜油渣在长沙是下饭菜,多用炒的手法。“口口相传”将炒改为焖,更大程度上释放油渣的香气,使捞菜...
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相传牛蹄(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品)
特点:香醇可口,回味悠长。在吊制牛骨汤时没放任何香料,仅用葱姜去腥,为的就是保持原汁原味。有的厨师为了去除牛骨的腥味会放...
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彭氏涮猪肝(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种...
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阴干萝卜皮炒肉(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:这道菜是“小炒肉”的碎碎版。五花肉切成指甲盖大小的片,搭配爽脆的阴干萝卜皮,香辣入味,用来下饭绝了!介绍:长沙彭厨...
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酸辣椒炒鸡(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:这是彭厨的旺销菜,每天能卖40份。鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之...
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酸菜煎大片苦瓜(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:香辣微苦,清热去火。这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!介绍:长沙...
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手撕武昌鱼(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸。成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下...
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秘制龙虾王(北京尚引大酒楼旺销特色湘菜系列)
旺销理由:龙虾入味一直是个老大难,煮的时间长了肉质变老,煮的时间短了龙虾又不入味。怎样才能将两者平衡呢。我的这种方法找到...
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大盆财富牛蛙(北京尚引大酒楼旺销特色湘菜系列)
旺销理由:藠头是我们湖南产的一款食材口味酸甜,有点像北方的糖蒜,但是口感比糖蒜更好。作者创新地将藠头绞碎后与牛蛙一起烹饪...
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凉拌鲜鲍仔(湖南长沙和生源酒店特色风味凉菜)
菜品制作:丘坚炼,现任湖南长沙和生源酒店行政总厨。制作关键:蒜末要用提前炸过的,香味才更浓郁,生蒜末味道太冲。+++++...
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