大骨虾尾（湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品）

特点：
虾肉鲜嫩，骨香浓郁。此菜在“口味虾”先炸后烧的基础上，融入了本店招牌牛骨汤的香气。虾尾吸足骨汤的肉香。牛骨的浓郁与小龙虾的鲜香完美对接。红亮亮的虾尾中横空“闯入”一根牛筒骨，看着就霸气。

酒店介绍：
口口相传餐厅于2013年10月开业，经营面积320平方米，人均消费60元。店里的招牌牛蹄人人称赞，一到冬季牛蹄火锅更是供不应求，好吃的秘诀就在一款原汁原味的牛骨汤。总经理李智林创造性地用其烹制小龙虾，吸足了骨汤的小龙虾在鲜味之外添入一抹浓香，滋味欠欠停在舌尖，令人垂涎……

体验：
这道菜就一个“香”！吃完虾尾再啃骨头，绝对过瘾。遗憾的是汤比较油，直接喝的话有些腻口，不过用来泡饭拌面可是“杠杠的”了。

湘厨烹虾三手段：
长沙小龙虾主要有三种制作手法，分别是卤虾、口味虾和油爆虾。这三种手法各不相同，但都离不开油炸，而过油的时间要取决于个头大小、虾壳厚薄和是否开背三个因素。就品种而言，红壳虾“皮厚”，油炸的时间要长一些，大约是青壳虾的两倍。而小龙虾是否“开背”，则是“下油锅”时间长短的另一决定因素，以红壳虾为例，开背的浸炸40秒足够，“没有刀口”的则需要延长至60秒。
除此之外，品质上乘、个大肉肥的龙虾也经常采用蒸的手法，食用时蘸油碟补味即可。

卤虾
烹制手法--炸后浸卤
特点：
浸煮，筒骨汤加各种中药料吊出卤水、将炸好的龙虾趁热浸入其中，浅层卤香四溢，内部又保留了虾肉固有的鲜美，口味拿捏恰到好处。

口味虾
烹制手法--先炸后烧
特点：
手法特点是烧，大火收汁的过程使汁水丰盈，香味浓郁。

油爆虾
烹制手法—炸后蘸汁
特点：
炸透即出锅，制作时不调味，全靠食用时蘸油碟补味，口感鲜嫩弹牙。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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