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松露素东坡（云南昆明净心缘素食餐厅豆腐菜式）
特点：这道菜我们颠覆了传统，让豆腐都上了大雅之堂，普通的豆腐配上高级的松露，菜品显得更尊贵了。介绍：豆类作为中国特有的食...
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百合杞子浸时蔬（东方美食特色风味家常菜系列）
利由：我在制作时，此菜以娃娃菜为主料，加入枸杞和百合，再通过二汤煨制，不仅制作起来方便简易，且毛利高达75%，关键是娃娃...
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手撕双菇（东方美食特色风味家常菜系列）
利由：蘑菇是一种味道鲜美，含有多种维生素的食材，我将其先炸后炒，使得成菜口感香酥又不失嚼劲儿，是一道营养价值较高的菜品，...
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铁板客家豆腐（东方美食特色风味家常菜系列）
利由：这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次，但成本却只...
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（长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版）炝有机生菜（湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品）
特点：香辣爽脆，开胃利口。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁，丝毫吃不出生菜的涩味；几乎每桌必点，是一道简单易操作的旺销菜。...
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小炒青海雪菇（北京天安印象餐厅创意风味菜品）
特点：雪菇粘滑鲜美，吃起来口感似鲜香菇。作者简介：赵磊，出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家，年少入行，曾就职于北京黎...
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石锅普洱茶豆腐（北京天安印象餐厅创意风味菜品）
特点：咸鲜醇香，茶熏味浓。介绍：赵磊选用普洱茶熏香的卤水豆腐，加豆油、高汤久炖入味，成菜汤色金黄、豆腐深褐色，熏香浓郁，...
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毛豆茄子（四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品）
介绍：别看这道小菜不起眼．每天却能卖到50份。茄子和毛豆的搭配清新亮丽，添入制作“藤椒鱼”时所用的鱼骨汤烧制补足鲜味，是...
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蓝莓藕丝（北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜）
特点：这种藕丝开袋即食，无须改刀，十分方便。严之飞将其扎成小捆，摆到石板上，淋蓝莓酱走菜，酸甜脆爽，口味独特，再点缀鲜荷...
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泡椒虫草参（北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜）
特点：这道凉菜卖相精美，原料“高端”，看上去既有“海参”。又有“人参”。其实，这都是严之飞的小心机：“里面的海参是一种以...
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黄耳炖桑嫩芽（北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜）
特点：黄耳形如桂花，是一种比较珍贵的野生菌，常规做法是加糖水蒸制成甜羹，严之飞却将其与桑树的嫩芽组合。浇入精心熬制的上汤...
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金汤煮黑豆丝（北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜）
特点：豆丝筋道略韧，汤汁甜香浓郁。黑豆腐丝是由黑芝麻、黑糯米、黑豆制作而成，美味干香，多用于调拌凉菜。而严之飞却借鉴了“...
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蓝莓山药（北京便宜坊集团创意时尚凉菜）
特点：山药泥细腻、蓬松，奶香、酸甜适口。菜品制作：孙立新，1956年生于北京，1973年考入北京饮食服务学校，毕业后正式...
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金刚火方（北京便宜坊集团创意养生素菜）
特点：外形逼真，口感咸鲜水嫩，富有菌香。菜品制作：孙立新，1956年生于北京，1973年考入北京饮食服务学校，毕业后正式...
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时令小菜（天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜）
原创思路：这款小菜成本低廉，只有4元，销量特别好，雪菜和毛豆本身比较搭配，蚕豆又酥脆可口，是下酒好菜。菜品制作：王红军，...
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酸刀豆秋葵（湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品）
特点：这是店里的旺销菜，几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵，鲜嫩脆绿；搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆，酸香中又添一抹淡淡的清香...
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酸菜煎大片苦瓜（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜）
特点：香辣微苦，清热去火。这道菜上桌只用60秒，苦瓜提前煎熟，走菜时下酸菜炒入味，爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘！介绍：长沙...
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清汤枸杞叶（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品）
菜品制作：詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍：外出考察时，詹增旗在一家店里发现了这种新原料—...
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葱香土豆丝煎饼（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：本地食材具有成本低、易采购的特点，也最容易被食客所接受，稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆，因为光...
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野菌芥菜（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品）
特点：将干灰树菇与鲜芥菜搭配做凉菜，菌香味和芥菜的清鲜味都很浓，调味简单，清香可口，虽是素菜，几乎桌桌必点。如果买不到灰...
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