石锅普洱茶豆腐（北京天安印象餐厅创意风味菜品）

特点：
咸鲜醇香，茶熏味浓。

介绍：
赵磊选用普洱茶熏香的卤水豆腐，加豆油、高汤久炖入味，成菜汤色金黄、豆腐深褐色，熏香浓郁，原汁原味。

作者简介：
赵磊，出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家，年少入行，曾就职于北京黎昌海鲜、香港美食城等粤菜名店，2000年进入北京饭店学习谭家菜，2009年拜全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰为师，现任北京天安印象餐厅行政总厨。
回想从厨经历，赵磊感触颇多：“厨师要尊重自己传承的这门手艺。从厨20多年，我从没用过增香剂、添加剂，只用油、盐、酱、醋等基础调料；从没用水炒过菜，上班先吊汤。客人是拿‘嘴’投票的，你的菜货真价实，他们自然会上门；你的菜偷工减料，他们慢慢就不来了。另外，厨师要有自己的特色手艺，俗称‘两把刷子’，不管你设计菜品在行还是管理厨房精湛，总得让老板不白雇你才好，否则只能平庸地混完这一辈子。”

制作关键：
炖豆腐时火不要太大，否则容易碎。

李建辉点评：
普洱茶比较高档，赵师傅用这种茶熏豆腐，成本会不会很高？另外，熏豆腐是在店内由专人操作吗？
作者解答：
普洱茶分两种—生普、熟普，贵的是后者，前者很便宜，我们买的生普洱茶饼每个才6元，成本并不高。关于熏豆腐，开始我们是在厨房自己操作，如今，我把方法教给了豆腐坊，由他们将豆腐熏好后再送货，以减轻厨房工作压力。

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