清汤枸杞叶（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品）

菜品制作：
詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。

介绍：
外出考察时，詹增旗在一家店里发现了这种新原料—枸杞叶，其做法是凉拌、清炒。枸杞叶又叫天精草，是枸杞树的嫩芽，进货价每斤10多元，味道清鲜，熟后口感滑滑的，而且遇热不发黄，能长久保持绿色，还具有补肝益肾、生津止渴的保健功效。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星实在是太可惜了。詹增旗琢磨了一下，将其焯水后入盅，冲入鲁式清汤，叶片慢慢舒展，袅袅婷婷地漂在汤面上，非常漂亮，喝起来鲜嫩清口，极其养生。

特点：
汤清味美，鲜嫩养生。

制作关键：
此菜不要采用堂冲的方法，否则热度不够，味道不鲜。

李建辉点评：
枸杞叶回口有点苦，所以汆水后最好放入冰水中镇凉，这样既可以去掉苦涩味，又能使叶片更挺拔。

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