金刚火方（北京便宜坊集团创意养生素菜）

特点：
外形逼真，口感咸鲜水嫩，富有菌香。

菜品制作：
孙立新，1956年生于北京，1973年考入北京饮食服务学校，毕业后正式入行，先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作，2001年至今，任北京便宜坊集团副总经理。

介绍：
这是一道养生素菜，热卖已有五、六年。孙大师把具有养胃功效的鲜猴头菇打碎成泥，酿到冬瓜中，然后长时间蒸入滋味，最后浇上红汁，卖相颇似红烧肉，吃起来咸鲜、水润，还透着菌鲜，极其适口。
便宜坊曾经来过一位贵宾，要请一名素食朋友吃饭。当时厨房就上了这道金刚火方，贵宾一看此菜非常不悦：“说不吃肉你们还上肉？”服务员说：“这是素菜。”一尝之后，贵宾便牢牢记住了这道菜，每次来都会点一份。

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