煲仔双足跳（山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜）

特点：+uT;R%wU)wU=VT}42
济南金荷花商务酒店总厨张彩样师傅有道看家菜一一煲仔双足跳，面世17年，卖到哪儿火到哪儿。这款菜有两个亮点，一是软糯不腻的口感，二是5分钟上桌的速度。$_f vUH47ahw8&bP
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菜品制作：f# )!P =i$e%S4*'O
张彩祥，中国烹饪名师，擅长鲁菜，现任济南金荷花园商务酒店行政总厨。KsB7 s(s/ V Zv%.t
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两斤辣酱解油腻：iT4g)O0E8D=rI~oF;r
此菜味道清香不腻，原因在于调味的秘密武器--广东产的紫金椒酱，此酱用当地所产“香味浓、辣度轻”的红椒加大蒜共同发酵而成，用于卤制胶原蛋白浓重的猪手和鸡爪，清香微辣，解腻效果颇佳。.Qz~LK+*%GFOv0 5T%Y
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半斤石子提速度：g@(l@#SMvrNyd%
此菜的最佳成菜效果是“砂锅热得烫手、酱汁咕咕冒泡”，以前出菜时都要先将砂锅加热10-15分钟。由于炉灶有限，砂锅需排队加热，导致上菜时间很不稳定。
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后来张师傅尝试将炸热的石子放入砂锅垫底，浇入酱汁后能迅速翻滚起泡，而且保温时间更持久，比热砂锅的效果还要好。另外，石子可一次性炸好10份，只需5分钟，10份菜便能同时上桌。这一改良既缩短了上菜时间，又避免了砂锅长期加热造成的损耗。gp;`9Ibs
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