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冰沙酸奶山药(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:营造意境法,用玻璃杯和冰沙营造一种“冰清玉洁”的意境,突显出山药雪白的色泽、脆嫩的口感。介绍:在无国界、无菜系...
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豉油豆腐金枪鱼(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:镶嵌法。在普通原料上嵌入名贵原料,使其分层堆叠突出主体。介绍:在无国界、无菜系料理风潮的带领下,创意之风日渐兴...
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橄榄菜俏拌蚕豆(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:形象立意法。将菜品需要表达的内容,辅以器物表现得生动、形象,给人以鲜明深刻的印象。家常佐酒小菜,配以咖啡杯和汤...
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剁椒豆腐松花蛋(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:多菜混合翻新法。皮蛋拌豆腐和烧椒拌皮蛋的翻新版,融合了川菜中常用的烧椒、湘菜中常用的剁椒,在配以别致的器皿,是...
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姜汁菠菜配沙拉虾(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:混和搭配法。混搭是一个时尚界的专用名词,指将不同原料、不同口味、不同加工方式的东西按照个人口味拼凑在一起,从而...
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菠菜沙律(广州三人行法国西餐厅创意菜品)
创意:选用优质有机菠菜,与其他食材一同拌入沙拉生吃,低脂,且营养保存完整,食材搭配也比较随意,但要注意菠菜的质量,否则生...
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橄榄油柚香海蜇丝(江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜)
创意:口味酸甜味浓,淡淡的果香、爽脆的海蜇,谁说它们不能结合到一起?事实证明,蜜柚可以增加海蜇的鲜味,而海蜇则可以让蜜柚...
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南京盐水鸭
南京盐水鸭特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露被铁钩挂...
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芝士缤纷时蔬秀(北京五味坊酒店创意西式中餐)
旺销理由:这是一款典型的中西结合菜品,芝士片配红腐乳,这种想也不曾想过的组合居然赋予此菜奇异的香味,这正是此菜受欢迎的原...
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姜椒牛肉(上海市丽豪大酒店特色改良川菜系列)
作者简介:宗健,高级烹饪技师,宜宾绿色厨艺大使,四川省烹饪协会理事。2006年作品“嫦娥寻兔”荣获唐风蜀韵川菜大赛二等奖...
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白醋生腌虾(南京昌海精菜馆招牌凉菜)
介绍:昌海精菜馆是南京桥北一带有名的旺店,该店的特色菜“白醋生腌虾”在当地小有名气,不少食客从市区开车4小时专程来点此菜...
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迷迭香风味羊排配时蔬(上海低温分子美食工作室风味冷菜系列)
介绍:传统烹饪中,有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起,比如口感的不同,比如味道的冲突,这也成为很多厨师在厨房中的禁忌...
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荔枝天妇罗淋酸甜慕斯(上海低温分子美食工作室风味冷菜系列)
介绍:传统烹饪中,有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起,比如口感的不同,比如味道的冲突,这也成为很多厨师在厨房中的禁忌...
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风味银鳕鱼配甜椒胶囊(上海低温分子美食工作室风味冷菜系列)
介绍:传统烹饪中,有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起,比如口感的不同,比如味道的冲突,这也成为很多厨师在厨房中的禁忌...
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椒油炝藕片
原料:莲藕500克,姜10克,盐3克,胡麻油20克,醋10克,味精3克。 烹饪方法: ①姜洗干净去皮切成末;...
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果味烤南瓜(天津市西子湖畔酒店创意精品凉菜)
实用创意:南瓜的一般做法是蒸好后淋蜂蜜汁,口感甜腻,此菜将热菜改为凉菜,将蒸制改为烤制,将蜂蜜改为果酱。烤制的焦香、水果...
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杨枝甘露(上海市上海一号酒店创新甜品)
特点:这一季的甜品突出冰爽,口味以酸甜、水果清香为主,现在上海一号热卖的甜品有杨枝甘露、芒果白雪黑糯米。味型:香甜,水果...
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水晶豆泥(陕西省榆林市富丽豪庭酒店创意精品凉菜)
亮点:青豆糕、鸡蓉分别加琼脂做成的糕,拼接成一体,颜色鲜明,口感特别香滑。菜品制作:刘岩,现就职于陕西省榆林市富丽豪庭酒...
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烟熏牛蛙
制作/朱剡行成本:10元 售价:22元原料:牛蛙20只。调料:生抽1000克,老抽300克,白酒50克,蜂蜜30克,美...
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虾油土鸡罐
制作/朱剡行成本:8元 售价:18元原料:宁海土鸡净重1250克/只,葱、姜各50克。调料(5只鸡的比例):蚝油230...
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