剁椒豆腐松花蛋（太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列）

融合方法：
多菜混合翻新法。皮蛋拌豆腐和烧椒拌皮蛋的翻新版，融合了川菜中常用的烧椒、湘菜中常用的剁椒，在配以别致的器皿，是这款家常凉菜显得小巧别致，荣登大雅之堂。

介绍：
在无国界、无菜系料理风潮的带领下，创意之风日渐兴盛。融合、混搭、简约、时尚、健康等元素，在搅热了热菜以后又阔步向凉菜进军。
凉菜作为宴席的头菜、脸面菜，其重要性与热菜不相上下。山西太原龙城国际酒店冷菜厨师长贾红喜先生综合采用料酱对比法、营造意境法、自制盛器扮酷法、普通凉菜组合法、饰物写意法等制作凉菜，不仅让每款凉菜从色、香、味、型、养上令顾客有较高的视觉和味觉享受，而且还让您感受到现今凉菜的时尚元素，既体现了凉菜的潮流性，又融入了更多时尚、健康、混搭的元素。

菜品制作：
贾红喜，现任山西省太原市龙城国际酒店冷菜厨师长。

点评：
这是一款经典的家常凉菜，调料再放点脆嫩的榨菜末，会有意想不到的效果。

问：
自制烧椒酱如何加工？在调味上有何特点？

作者回答：
将红椒200克洗净去籽切块，炒锅烧热（不放油），放辣椒块小火炒至表皮变色后关火，放盐、味精、芝麻油各10克拌匀，加白醋20克搅成蓉泥即可。红椒制作的烧椒酱鲜辣味浓，回味略甜；青椒制作的烧椒酱辛辣清香味浓，两者都带有烙锅形成的糊香味。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。