橄榄油柚香海蜇丝（江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜）

创意：
口味酸甜味浓，淡淡的果香、爽脆的海蜇，谁说它们不能结合到一起？事实证明，蜜柚可以增加海蜇的鲜味，而海蜇则可以让蜜柚更清甜。

介绍：
用水果做菜，一直以来都是半红不紫。但是我认为，水果的合理利用是一个潮流，尤其对于一些时尚餐馆、星级酒店来说，水果的作用是很出彩的。
“橄榄油柚香海蜇丝”是我特别向大家推荐的一款水果菜。柚子是很多南方人比较喜欢的水果，它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量营养素，是医学界公认的最具食疗功效的水果之一。用它搭配海蜇，不仅能突出菜肴的果味，还能遮盖海蜇的腥味。

菜品制作：
李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。

小厨提问：
凉拌海哲皮时，海蜇皮的腥味怎样祛除？

作者回复：
首先将海蜇皮切成细丝泡入50％的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉再冲掉盐水。重篡此过程3次就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，没有腥味了。

孙兆国点评：
用蜜柚配合海蜇皮成菜，还是第一次见到，果香味比较浓郁，装盘效果也不错，很时尚。蜜柚的用料可以再少一些，以突出海蜇的风味。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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