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彩虹北极贝(河南昆吾园酒店创新风味凉菜)
特点:莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板,同时托起鲜红色的元宝碗,跟六个透明玻璃杯,盛装的食材色彩纷呈,比彩虹还要鲜艳。菜品制...
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日式香煎活鲍鱼(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:目前大部分酒店吃鲍鱼的方法都比较传统,无非就是用浇鲍汁、蒸制、炖汤,无论哪种方法都无法全部将其体内的鲜味保存下...
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翠汁活海参(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:用半野生的海参给汤汁调色,现在市面上很多酒店都在销售绿汤的海参菜,有些厨师是用干参制作,明知干参本身不具有将汤...
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莲蓬扣肉(造形美观、味道可口)
原料:优质带皮五花肉500克,湘莲(湖南产的莲子)100克,干刀豆(湖南产的一种很宽的豆角,可用普通干豆角代替)约150...
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黄袍加身(色泽金黄、营养丰富)
原料:老南瓜100克,三门产的膏蟹1只(可用肉质肥嫩的其他蟹类代替)。调料:味精5克,生粉10克,盐5克,色拉油1000...
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鸡腿菇烧汁酿扇贝(咸鲜口味)
原料:鸡腿菇16个,扇贝8只起肉,菜芯(取后半部)8个,生蛋黄2个,甘蓝叶1张,绿车厘子2枚,鸡胸脯肉丁100克。调料:...
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鸳鸯桂鱼(外酥内嫩,造型美观)
原料:活桂鱼750克,目鱼胶500克,肉馅500克,菜芯50克。调料:糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,...
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富贵金瓜焗鲜鲍(四川省成都市地源会馆特色菜品)
亮点:此菜是“油浸南瓜”与“浓汤鲍鱼”的改良升级版。金瓜块拌上蚝油后再用油浸熟,油中融入了蚝油味与金瓜香,用此油烧制的鲍...
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西岳宝扇(造型美观,风味独特)
原料:小牛肉500克,卷心菜400克,红樱桃1颗,青椒圈2克,花生油1000克(实用100克)。调料:精盐3克,味精2克...
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孔雀开屏
原料:长茄子1条大约250克,青红椒末、洋葱末各约40克,鸡蛋2只,面包糠250克。调料:特制烧汁10克,色拉油1500...
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龙凤呈祥(济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆秋冬新食材换季菜)
特点:此菜主料为波士顿龙虾、乌鸡卷,配无米粥、时蔬,荤素有致,口味咸鲜细嫩,品种多样,上桌后堂涮又可以增加客人就餐乐趣,...
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沙律鸭排凤尾虾
原料:洪湖野鸭750克,凤尾虾250克,土豆500克,虾片100克,玉米粉500克,脆炸糊500克。调料:自调沙律酱10...
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米香双脆
主料:糯米锅巴1块,肥肠150克,肚片150克。辅料:红泡椒50克,泡菜根30克,水淀粉,香菜。调味:香油250克,花椒...
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海鲜蜜瓜船
原料:蜜瓜1个,西瓜球50克,虾仁100克,澳带子60克,青、红椒块各20克。调料:盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉...
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菠萝香丝虾球
原料:草虾750克,菠萝半只,香芋1个,肥膘30克,鲜柠檬叶150克,球叶生菜100克,红绿彩椒丝几条。调料:鱼胶粉15...
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一网情深
原料 上等扇贝7只,粉丝300克,虾干、鲜鱿、熟五花肉各5克,胡箩卜汁300克。调料 XO酱15克,红油、鸡粉、味精...
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百花瓜环烩海蜇
原料 明虾肉200克,节瓜500克,海蜇100克,荷兰豆20克,红椒块20克,金瓜半个,蟹黄10克,干贝30克,干虾米...
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冰花黄金墩
原料:日本豆腐4条。调料:果珍6克,吉士粉50克,白糖20克,湿淀粉5克,色拉油1千克。制作:1、每条豆腐切成三段,用干...
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果冻龙虾
原料:小龙虾2只约300克,火龙果1/4个,花叶生菜3-4片,黄、青、红椒各20克,小西红柿4粒,芒果1/2个,咖喱粉5...
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福禄寿喜
原料:水发鱼肚300克,百录菇300克,目鱼蓉40克,小油菜300克,黄瓜5克,蟹黄5克,香菇少许。调料:金汤(将老母鸡...
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