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鲜虾香芒卷
亮点:凉菜水果沙拉的改良版,挂面包糠炸出来做成热菜出品,制作简单。原料:虾仁粒(上浆)100克,芒果粒100克,火龙果粒...
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金盏藏珍(香味浓郁,色泽美观)
原料:涨发好的18头鲍鱼1个,澳洲鲜带子2个,腰果8粒,芥兰30克,彩椒共30克,夏果8克,馄饨皮8张。调料:盐、绍酒各...
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锅贴兰花冬笋(色泽美观,酥脆香鲜,味美可口)
原料:熟冬笋300克,虾仁150克,猪肥膘肉200克,鸡蛋清2个,香菜10克,红樱桃10个。调料:香油8克,料酒8克,盐...
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官府米香牛扒(河南省开封市和会馆新派官府菜)
特点:咸鲜,小米焦香酥脆。原型是“煎烹牛里脊”,此菜融入粗粮元素.把牛通脊片表面粘满了颗粒饱满的金黄小米,煎好后有薄薄一...
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官府百花黄金饼(河南省开封市和会馆新派官府菜)
介绍:黄金米是将新鲜玉米打碎后,搭配少量的其他谷类深加工而成的,保留了玉米原有的营养成分,同时改变了玉米的形状,质地紧实...
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官府薄荷鸡(河南省开封市和会馆新派官府菜)
特点:鸡肉外焦里嫩,薄荷清香怡人。这是陈伟2009年研发的一道菜,鸡肉经过薄荷汁腌、薄荷叶和薄荷油炒,滋味十分清新。典故...
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莲花鸭签(河南省开封市和会馆家传官府菜)
特点:咸鲜,葱椒味,口感焦脆。古法鸭签多为生炸,口感焦脆,但是成菜速度慢,陈伟改成了先蒸定型后炸焦脆的做法,提升了出菜速...
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宫廷御膳套四宝(河南省开封市和会馆家传官府菜)
典故介绍:根植于河南的陈氏官府菜由清末官府菜名厨陈永祥创始于开封,他因曾为慈禧太后办过万寿庆典御膳而名震中原。此后,陈家...
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苏香梅花鹿肉(营养丰富,色泽鲜艳)
原料:鲜梅花鹿肉400克,野苏籽1000克(实耗100克),龙口粉丝90克。调料:色拉油1500克(实耗30克),盐10...
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吉祥团圆 (外酥内嫩,口味层次分明)
原料:草鱼肉400克,肥猪肉5克,鱼鳞250克,猪肉皮500克,泰国鸡酱200克,煎饼3张,面包糠300克。调料:盐10...
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蟠龙逸凤(蒜香浓郁,清新爽口,色泽鲜明)
原料:大虾12只(约500克),大白菜叶12张。调料:盐15克,鸡精15克,海鲜酱油50克,色拉油50克,蒜蓉200克,...
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酒香松茸烩(成都南苑皇庭阁创新特色菜品)
设计思路:胡萝卜、青笋、菌菇都属于山珍类食材,将它们合烹一定是鲜上加鲜,但是它们有一个共性,那就是油脂含量少,鲜味虽有,...
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山水豆腐
原料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。调料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,...
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百粒松茸球
创新点灌汤虾球是道老菜,为了给它一个新口味,我们采用松茸、荠菜、马蹄做馅,菜肴不仅档次提升了,营养价值也高了许多。 原...
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鲍汁莲花蓉
亮点:将长豇豆编成莲花托,上面摆入墨鱼丸,出品如莲花,但上菜只需三分钟。 原料:长豇豆100克,墨鱼胶500克。 调...
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凤尾虾拼翡翠百合
制作/假日大厦城市酒楼徐晓辉 卖点:虾排型如同凤尾,以卡夫酱调味;百合用韭菜汁脆皮糊炸制,红绿色泽搭配,卖相好。 ...
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泰汁青柠小排(北京高龙优品国际酒店管理公司紫菩提餐厅旺销菜品)
旺销理由:在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁,口味更加融合,还有柠檬叶的清香,将整道菜档次提高很多。厨艺评论:此菜加入...
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独家生炒牛仔骨(北京金鼎轩酒店创新改良粤菜)
旺菜技术解析:很多酒店做牛仔骨都用黑胡椒,而我们酒店用粤式生炒技法烹制,口味干香,肉质鲜嫩。首先我们除了用西餐中常用的蔬...
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鸿喜菇辣爆BB鲍鱼(北京金鼎轩酒店创新改良粤菜)
旺菜技术解析:此菜的食材非常特别,选用的都是台湾当地的食材,分别为BB小鲍鱼仔和鸿喜菇。由于鲍鱼仔是台湾产的生长的,水质...
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青柠汁芝麻虾球(北京金鼎轩酒店创新改良粤菜)
旺菜技术解析:这道菜将传统粤菜咕咾肉肉做了改良,把糖醋汁改成了具有果香味的青柠汁,所以原料也相应改成适合果味的海鲜,更能...
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