菠萝香丝虾球

原料：
草虾750克，菠萝半只，香芋1个，肥膘30克，鲜柠檬叶150克，球叶生菜100克，红绿彩椒丝几条。

调料：
鱼胶粉150克，吉士粉50克，沙律酱150克，盐3克，味精5克，糖2克。

制作：
1、草虾去头、尾、壳，抽去沙肠制成虾胶，加入75克鱼胶粉、40克吉士粉、盐、味精、糖调味。剩余的虾尾保留待用。
2、将半只菠萝挖出肉质切细粒，加剩余鱼胶粉熬制成菠萝冻。
3、香芋切细丝后拌上少许吉士粉，入六成热油中炸至金黄色，滤净油。
4、鲜柠檬叶、球叶生菜等切丝制成蔬菜色拉，放入半只菠萝内。
5、虾胶捏成球状，嵌进虾尾后拍吉士粉，入四成热的油中炸熟，捞出滤油，调上沙律酱，再均匀地粘裹上香芋丝，伴上由半只菠萝作盛皿的蔬菜沙拉即可。

特点：
色泽淡雅、清新，虾球鲜香、脆滑，口味酸甜、诱人。

点评：
此菜造型美观，口味多样，质感复合，蔬菜沙拉可清口去腻，虾仁外裹香芋丝，外酥里嫩，嚼口带汁，并带有菠萝清香味。也可将菠萝改为芒果，更上档次且有创意。

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