百花瓜环烩海蜇

原料
明虾肉200克，节瓜500克，海蜇100克，荷兰豆20克，红椒块20克，金瓜半个，蟹黄10克，干贝30克，干虾米30克。

调料
味精15克，盐15克，鸡粉6克，老抽5克，淀粉50克，胡椒粉2克，鸡蛋清2个，清水1千克，姜片、葱末、蒜片各10克，料酒50克。

制作
1、先将虾肉去肠洗净，放入搅拌机内加入蛋清、3克盐、4克味精、2克鸡粉、清水150克、淀粉、胡椒粉搅成泥备用；节瓜去皮洗净，挖去籽，改刀为长约2 厘米的段；金瓜去皮洗净，也改刀成形。
2、把节瓜环放入高压锅内，再放入干贝、干虾米、6克味精、2克盐、2克鸡粉、清水，用猛火煲3—4分钟捞起，留汤备用，再将改刀后的金瓜放入蒸笼上蒸制15分钟至熟备用。
3、把已搅好的虾胶酿入节瓜环里，点上蟹黄装盘再蒸2分钟，取出，将蒸熟的金瓜摆放在瓜环的中间。
4、锅底留油，加入蒜、葱、姜爆香，再加入海蜇、荷兰豆、红椒块、5克味精、10克盐、2克鸡粉、料酒，翻炒均匀，勾芡，装入金瓜盅里即可。
5、锅内留油25克，将节瓜汤放入锅里，中火烧开，放入老抽调色，勾芡，淋在百花瓜环上即可。

特点
软糯爽脆滑口，色泽亮丽分明，口味清淡。

关键
节瓜煲制时，一定要掌握好时间，不能太烂，也不能太硬，否则口感欠佳。

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