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香鱼狮子头(上海鸿公馆年夜饭菜单年宴头菜)
特点:狮子头寓意团圆,是上海人除夕的宴席必上菜,鸿公馆大胆突破用肉馅制作狮子头的传统方法,使用河豚鱼肉制成,再用浓汤汆熟...
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岁岁平安叫花鸡(上海茂悦酒店新大陆厨房年夜饭菜单年宴头菜)
特点:上海茂悦酒店新大陆厨房推出的压席大菜是“叫花鸡”。据行政总厨杜才清介绍,鸡的谐音为“吉”,寓意“吉样”,是年夜大餐...
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小龙初腾(上海九储堂会所年夜饭菜单年宴头菜)
特点:农历蛇年即将到来。蛇也叫小龙。这道菜使用小龙虾做主料,炸透后配龙虾汤上桌,吃龙虾肉,喝龙虾汤。菜名叫做“小龙初腾”...
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香麦汁辽参(上海九储堂会所年夜饭菜单年宴头菜)
特点:味型咸鲜,蔬香清新。近年来,越来越多的食客认可海参抗癌、健体的功效。加上参谐音为“升”,有“步步高升”的好寓意,因...
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高升竹笋肉(陕西西安交通大学南洋大酒店年夜饭菜单年宴头菜)
特点:我们店往年的头菜都是佛跳墙,今年换了新花样:将肉片卷成“竹笋”,摆在旋转上升的钢架上,下面垫有竹简,配陕西年节必吃...
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香煎多宝鱼(四川成都大蓉和拉德方斯店年夜饭菜单年宴头菜)
特点:腌制好的多宝鱼带火堂煎,喷红酒、生火焰,香浓的酒气氨氢,年宴气氛立即被炒热。堂烹多宝、红焰升腾,愿各位在新的一年多...
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山东三珍(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:“好客山东”旅游形象品牌中有一项是“山东三珍”--阿胶、海带、胶东参。此菜中的海参浇入阿胶汤,再配以海带面,将“三...
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白雪鱼芹(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:黑椒味,鱼肉咸鲜细嫩。此菜是从孔府传统菜“白雪鱼芹”改良而来的。原做法是将桂鱼肉改成块,腌入底味,放入盛器中,在鱼...
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绣球官燕(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:按照孔府的饮食传统,食燕窝必跟一碗冰糖银耳,因为银耳有化羽之效,可融化燕窝中未摘净的细毛。海益德孔府菜将燕窝与银耳...
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孔府烤牌子(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:咸香酥脆,不油不腻。此菜是海益德孔府菜大宴上的经典招牌菜,以酥、香、脆、嫩著称。因外形酷似骨牌,故名烤牌子。配菜诗...
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黄鹂鸣春(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:酥香鲜美,开胃适口,有春天的味道。春季,万物生发,黄色是这个季节的主题色:柳树新芽淡黄、河中小鸭鹅黄、枝头黄鹂嘴角...
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挪威三文鱼配澳带(江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式)
创意特点:此菜将三文鱼刺身改良,巧用带子和时蔬来搭配,在保留三文鱼鲜味的基础上,使口味更加适口,自改良后三文鱼的销量与日...
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板煎沙姜宫廷黄(北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品)
介绍:“宫廷黄”全名是中华宫廷黄鸡,多产自北京朝阳区大屯、洼里两个乡镇,这种鸡肉质金黄。鲜美细嫩,不干不柴,进货价20元...
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名蚝绅士(北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品)
特点:葱烧味浓,金蚝鲜美。介绍:生蚝被称为海洋中的牛奶。此菜将葱烧海参与金蚝搭配成菜。金蚝底下垫的是用葱烧海参余汁烧入味...
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香草酱拌桃仁(北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品)
特点:口味清香,色泽碧绿。介绍:鲜核桃仁是秋季的时令原料,“核桃仁拌香椿苗”是各店通行的常规做法,我们则将香椿芽和薄荷叶...
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清波鲍丝烩冬茸(北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品)
介绍:这道菜熬好的汤碧绿如翡翠,里面飘着洁白的鲍鱼丝、透明的冬瓜丝.看上去有些寡淡,但喝起来复合香味极浓,鲜香中透着蔬香...
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干煎大鲍鱼(福建泉州湖景大酒店创新闽菜)
风向指标:将活鲍做成干香的口感,先卤后炸是很创新的一种烹调方式,做出来的口感浓郁,外皮酥香。菜品制作:留晓宏,现任福建泉...
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绿野仙踪(福建省福州市福临大酒楼创新闽菜)
风向指标:用高档的羊肚菌配青瓜是-种大胆的尝试,配以营养极高的鸽蛋,汤香扑鼻,清新可口,可达到益肠胃、助消化、化痰理气、...
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冰镇大连鲍(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:此菜是满满海鲜日售80只的火爆菜品,成本12元,售价38元,毛利率高达68%。选用大连产的鲜活小鲍鱼,先用鸡汤...
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满满佛跳墙(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:此款佛跳墙先将各种原料分别处理,根据材料本身的特点先后入浓汤煲制,最后达到统一的适口标准,具有浓而不腻的滋味,...
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