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罗汉什锦
罗汉什锦〔主料辅料〕鲜蘑菇…………50克 鲜番前…………25克水发香菇………50克 绿蔬菜…………25克素火腿…………5...
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清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼〔主料辅料〕净鲥鱼1块…500克 葱段……………15克猪网油………100克 姜块……………5克熟火腿…………20...
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双色芙蓉蛋
双色芙蓉蛋〔主料辅料〕鸡蛋……………10个 味精……………3克蘑菇片…………20克 清汤……………75克水发黑木耳……1...
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烤兔卷
烤兔卷〔主料辅料〕兔腿肉………400克 香菜……………5克火腿…………100克 腐乳卤…………50克青菜叶…………50克...
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荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉〔主料辅料〕猪五花条肉…600克 鲜荷叶………2张半粳米…………100克 籼米…………100克葱丝……………3...
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雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼一条………750克净雪里蕻菜梗……100克绍酒……………15克 精盐……………5克熟笋片…...
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桔络明骨
桔络明骨〔主料辅料〕水发明骨………500克罐头蜜桔………250克冰糖……………300克湿淀粉…………50克〔烹制方法〕1...
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清汤鱼圆
清汤鱼圆〔主料辅料〕鲢鱼肉泥……………200克 豌豆苗(或青菜心)……25克熟火腿3片……………25克熟笋3片……………...
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虎跑素火腿
虎跑素火腿〔主料辅料〕豆腐皮…………80克 酱油……………60克红曲粉…………20克 姜汁……………10克糖………………...
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清蒸鲻鱼
清蒸鲻鱼〔主料辅料〕鲻鱼1条……1500克 姜片……………10克熟火腿…………15克 精盐……………10克熟春笋…………...
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长兴爆鳝丝
长兴爆鳝丝〔主料辅料〕活鳝鱼………500克 糟油……………2.5克嫩笋丝………l00克 红糖………………2克韭菜…………...
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黄鱼熘翅
黄鱼熘翅〔主料辅料〕水发鱼翅……400克 绍酒……………50克净黄鱼肉……200克 精盐……………5克熟火腿丝………15...
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西湖莼菜汤
西湖莼菜汤〔主料辅料〕新鲜西湖莼菜……150克精盐……………2.5克味精……………2.5克熟火腿…………25克高级清汤…...
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白字焖肉
白字焖肉〔主料辅料〕猪五花肋肉…400克 葱白……………50克菠菜…………150克 姜片……………5克白糖……………15...
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望潮
望潮〔主料辅料〕望潮12只………1000克 芝麻油…………10克葱段……………100克 白糖……………15克姜块(拍松)...
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冬瓜酢
冬瓜酢〔主料辅料〕嫩冬瓜………1500克 桔皮丝…………2克辣酱油…………10克 香醋……………35克冰糖屑…………25...
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三丝敲鱼
三丝敲鱼〔主料辅料〕鲩鱼1条………750克 精盐…………7.5克熟火腿…………25克 味精……………3克水发香菇………5...
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斩鱼圆
斩鱼圆〔主料辅料〕草鱼肉…………500克 葱段……………5克熟火腿…………25克 姜汁水…………5克水发冬菇………1朵 ...
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柴把笋
柴把笋〔主料辅料〕净冬笋………250克 鸡蛋清…………1只精盐…………2.5克 青蒜叶…………8根绍酒……………15克 ...
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苹果鸡脯
苹果鸡脯〔主料辅料〕鸡脯肉………100克 葱白段…………10根青鱼肉………100克 精盐……………5克生猪肥膘………75...
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