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蓝山咖啡鲍(长沙大蓉和曙光店创意宴席菜品)
推荐理由:用焗的方法处理活鲍是再合适不过的方法了,这款菜肴用咖啡豆搭配活鲍鱼,口味极富挑战性,不过也满足了很多年轻一族喜...
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官邸香烤鲍鱼(北京聚宝渔港酒店创意宴席菜品)
推荐理由:如果单看菜肴,你可能会感觉菜肴不够新颖,其实它的重点在于上菜方式。炒后的菜肴放入烧烫的石板内,上桌后继续用酒精...
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牛油果焗鹅肝(成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式)
味型:宫保味,牛油果甜蜜清香。介绍:成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人,还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在...
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粗粮薄荷虾(成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式)
介绍:成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人,还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时,更注重融合,以兼顾...
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鸡翅套笋尖
原料:鸡中翅10只,金针菇100克,笋尖100克,西芹10根。调料:老抽5克,生抽3克,鲜贝露3克,蚝油5克,排骨酱5克...
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上上签
荣金华饮食公司总厨 徐孝元原料:鲤鱼尾500克,豆瓣油20克,青椒圈10克,红椒圈10克。调料:红咖喱粉20克,盐8克,...
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双面带鱼(江苏省镇江市湾仔码头酒店创新菜式)
特点:在带鱼表面撒上胡萝卜丁,卖相更美观;煎制前拍粉而不挂糊,出品后表皮脆、肉质嫩,卖相、口感俱佳。菜品制作:杨军,中国...
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(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品)法国鹅肝素方薄饼(另附朗德鹅肝加工工艺及技术要点)
特点:特制一款柔软微甜的薄饼,依次摆上黄瓜片、薄脆和煎好的鹅肝,叠起来食用,吃法新颖独特。名厨简介:2008年,胡于保被...
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蟹肉包
原料:阳澄湖蟹2只250克,芒果150克,杏仁100克,鸡蛋3个,糯米纸6张。调料:色拉油500克,姜末5克,盐5克,味...
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麒麟盐焗鳗
原料:江鳗一条约500克、胡葱干(即野葱干,可用切碎、炒香的梅干菜代替)100克,荷叶1张,玻璃纸1张。调料:香料(小茴...
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新派沙滩虾(香酥可口)
原料:明虾20只,香辣酥50克,馒头50克。调料:盐3克,味精5克,白糖3克,胡椒粉2克,香菜梗5克,鸡粉3克,花生油1...
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风味酿百合(清淡爽口,色泽艳丽)
原料:鲜百合100克,肉末400克。调料姜蓉5克,红椒粒、精盐各10克,湿生粉15克,色拉油2克。制法:1、肉末加姜蓉、...
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薄酥嫩鳕鱼
原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。调料:李锦记蒸鱼豉油10克,生粉15克,卡...
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吊篮鸡中翅
主料:上等鸡中翅12个(约500克)。配料:孜然粉2克、香葱10克、红椒米20克、蜂蜜15克、椒盐粉4克、色拉油800克...
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豆酥金条
豆酥金条 原料:内脂豆腐400克,鸡脯肉150克,蛋清90克,牛奶100克,生粉50克,面包糠100克,青红椒粒各20...
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菊花猪耳
张庆峰:1974年出生,高级中式烹调师,北方厨艺协会理事。擅长卤水、烧腊、凉菜制作。2003年任沈阳市颐龙在天酒店凉菜主...
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新潮酿鱿鱼
新潮酿鱿鱼 制作/程颜辉 原料:鲜鱿鱼1条约300克,猪耳150克。调料:盐6克,味精2克,料酒5克,酱汤5千克。制法:...
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(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品)纸包鱼翅(另附海虎翅发制工艺)
介绍:此菜是从新加坡学来的。首先,用油纸裹住鱼翅烤热再上桌,出品形式十分新颖。其次,鱼翅要热吃,凉后再食用有腥味,用油纸...
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金牌东坡鱼
主料:青鱼1条(约1000---1500克),菜心20棵。调料:花雕酒10克,盐5克,味精2克,蚝油5克,蜂蜜水20克,...
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小炒牦牛肉金沙牛柳粒
原料:牛柳300克,糯米150克,青红椒50克,咸蛋黄3颗。调料:黄油30克,黑胡椒末10克,鲜贝露5克,蚝油20克,盐...
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