上上签

荣金华饮食公司总厨徐孝元

原料：
鲤鱼尾500克，豆瓣油20克，青椒圈10克，红椒圈10克。
调料：
红咖喱粉20克，盐８克，姜10克，葱20克，料酒５克，味精５克，色拉油1千克。

制法：
１、鲤鱼尾上打上十字花刀，用盐、姜、葱、料酒、5克咖喱粉码味10分钟。
2、锅中下色拉油，烧至五成热，下鱼尾小火炸至外酥内嫩，从龙骨处穿上竹签，便于食用。３、锅下豆瓣油，下青椒圈、红椒圈，入15克咖喱粉、味精调味，起锅淋在鱼尾上即可。
特点：肉嫩味浓，香气四溢。
试制点评：口味不错，装盘美观。其中，鲤鱼尾腌制时，咖喱粉不要放太多，大概5克即可，否则影响鱼的鲜味。炸鱼时油温不要太高，五成热比较合适，否则鱼尾会炸黑。

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