官邸香烤鲍鱼（北京聚宝渔港酒店创意宴席菜品）

推荐理由：
如果单看菜肴，你可能会感觉菜肴不够新颖，其实它的重点在于上菜方式。炒后的菜肴放入烧烫的石板内，上桌后继续用酒精泥加热石板，温度始终不会降低，菜肴的香味也在恒定温度下持续挥发出来。

菜品制作：
黄浩新，京城新锐大厨，全国优秀厨师、中华金厨奖、八方食圣金厨帽得主，现任北京聚宝渔港行政总厨。

提问：
鲍鱼已经加热成熟，上桌后再用石板加热，会不会造成原料口感变老呢？

作者回复：
不会的。这种上菜方式的重点在于凸现菜肴的另类，其次才是保温，所以原料不会因为继续加热而进一步成熟。另外，鲍鱼本身的水分并不多，干爽的口感也很适合鲍鱼，即便是长时间保持高温，菜肴的口感也不会令人生厌。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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