（上海九储堂会所创意融合新加坡菜品）纸包鱼翅（另附海虎翅发制工艺）

介绍：
此菜是从新加坡学来的。首先，用油纸裹住鱼翅烤热再上桌，出品形式十分新颖。其次，鱼翅要热吃，凉后再食用有腥味，用油纸密封严实也有助于保持鱼翅的温度。

名厨简介：
2008年，胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团的周董事长选中，远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长。今年6月胡于保回到上海，担任九储堂会所的行政总厨，他把海外工作中收获到的边工作边打扫卫生的“5分钟收市法”、“逢煎炸必吸油”的操作细节、配方全公布的超开方心态、辣椒炒海鲜的正宗技法以及“潮”范儿十足的出品统统带了回来……
除了引入地道的新加坡技法和时尚的出品，胡于保还将当地流行的调味料与经典上海菜结合起来，打造了一批以“上海菜的型、新加坡的味”为卖点的融合菜。

海虎翅发制：
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技术要点：
使用带明火的面火炉时一定要保持微火烤，否则容易将油纸烧着。最好的方法是用烤箱，温度保持在300℃，烤约3分钟即成。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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