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翅汤牡丹虾
主料:大虾5只。辅料:菜胆2棵,虾子15克。调料:翅汤300克,生粉150克,海鲜素5克,鸡汁5克,盐5克,料酒10克。...
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乳酸菌焗虾球
主料:大虾6只。辅料:猕猴桃1个。调料:色拉油750克,乳酸菌汁300克,冰糖水50克,脆炸粉20克,盐3克,鸡汁3克,...
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秘制酥皮虾(北京那家小馆创意官府菜系列)
介绍:此菜选用南美白虾,虾肉有嚼劲,虾皮酥脆,凡是到本店消费的客人基本上都是桌桌必点,深受各年龄段食客喜爱。此菜区别于传...
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可乐脆三鲜
原料 活海螺400克,活海肠500克,鸡爪蜇头100克,西芹丝150克。调料 盐、味精各6克,花椒油15克,白醋10克,...
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刺参鲈鱼卷
原料 活鲈鱼1条(重约600克),活海参2只,黄瓜丝、胡萝卜各100克。调料 日本辣根、白糖各5克,香葱末3克,姜末2克...
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丰收扇贝王(细嫩鲜香,色泽鲜艳,老少咸宜)
主料:扇贝王10个。辅料:美国玉米20克,青豆10克,胡萝卜20克,青尖椒6克,西芹8克,鸡蛋1个。调料:盐2克,鸡粉2...
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燕奶金丝球
原料 顺德金榜牛奶500克,虾仁75克,榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒50克,威化纸10张,土豆丝100克。调料 鸡蛋白250克...
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香煎银鳕鱼盏(重庆徐生记大酒楼南坪店创意宴席菜品)
介绍:“香煎银鳕鱼”本是一道普通的菜肴,但在徐生记大酒楼,有一道名为“香煎银鳕鱼盏”的菜肴,却让很多同行眼前一亮。与以往...
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海胆云吞煨鲍鱼(大连麻记海鲜酒楼旺销特色菜品)
介绍:王师傅带来的7款旺销海鲜菜可谓道道有密招,道道有绝活,下面就让他和我们一起分享大连海鲜的制作厨艺吧。菜品制作:王相...
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桃仁配脆菇番茄沙拉(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:番茄酸甜多汁,杏鲍菇干香脆口。10个低温慢煮制熟的串红番茄+20克炸至干香的杏鲍菇片+15克千岛汁+50克糖浆+1...
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爽口玉兰菜配西柠三文鱼(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:三文鱼质地肥厚,生吃口感更丰腴。在不破坏其肉质的情况下,丁加雷在三文鱼内加入了黑椒牛排料、柠檬皮和柠檬汁拌匀提鲜,...
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法式烤苹果配鹅肝(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:烤苹果是法餐里的一款甜点,在中餐馆里单独上桌显得单调。丁加雷把烤好的苹果当成可食的盛器,开发了两款菜品。第一款叫“...
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豌豆凉粉烧澳牛(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:碗豆淀粉、绿豆淀粉混合做凉粉,应季解暑,凉粉筋道有弹性,牛肉口感极嫩,二者口感互补,搭配新颖。酒店介绍:这是一家顶...
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奥利蒙多小羊排(河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品)
特点:此菜将动物性和植物性食材有机结合,在营养搭配上,达到营养互补,平衡膳食。内蒙产奥利蒙多羊,属纯天然散养的有机羊,经...
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翠绿炒斑球(河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品)
特点:此菜由黄瓜脯和石斑鱼相辅而成,口感、色彩焕然一新,自然、和谐;石斑鱼斩件,用铁板煎制更突出了石斑鱼的鲜美味道,推出...
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年售150万元的改良版佛跳墙制作秘技(黑龙江伊春市永丰名流会所总厨:武雪堂)
菜品制作:武雪堂,现在黑龙江伊春市永丰名流会所工作。擅长高档宴会、名流会所的营销策划、燕鲍翅制作、东北野味及山东海鲜。代...
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西湖龙井鲍鱼(成都川粤成酒店创新夏季时令菜肴)
菜动态:位于成都的川粤成研发的夏季时令菜依然添加了不少的辣椒,但是制作方法务求突破使成菜能有一种清爽的口感。如何让菜肴清...
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冰雪鸳鸯蚝(北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品)
卖点:用优质顶级生蚝搭配青苹果、柠檬气泡、松袖汁。初入口可品尝到生蚝淡淡的海水味,入舌苔后,青苹果、柠檬气泡和松柚汁的味...
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飘香肉眼拼花枝(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜)
创意:脆皮墨鱼肉与小炒肉结合在一起,口感、口味、色彩都很丰富,装盘雅致。菜品制作:兰路明,现任四川省绵竹市富乐山九州国际...
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滋味黄花鲜(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜)
创意:黄花鱼吃法另类,麻辣酥香、外脆内嫩。搭配的芒果粒,可起到解腻作用。菜品制作:兰路明,现任四川省绵竹市富乐山九州国际...
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