冰雪鸳鸯蚝（北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品）

卖点：
用优质顶级生蚝搭配青苹果、柠檬气泡、松袖汁。初入口可品尝到生蚝淡淡的海水味，入舌苔后，青苹果、柠檬气泡和松柚汁的味道便凸显出来，使生蚝品尝起来更加鲜美、肥嫩，是一道分子美食创意菜。此菜还有两个美好的寓意：一个是鸳鸯生蚝寓意“蚝”事成双；另一个是食用时用餐勺背面敲碎生蚝上的液氮冰球，寓意岁岁平安。

介绍：
冰雪鸳鸯蚝这道菜，是付洋根据一次出国考察时突发灵感创制的一道分子美食菜品。一经推出，掀起了北京美食界的潮流，许多时尚餐厅纷纷模仿制作，掀起了一股“冰壳”潮。创意此菜时，只是生蚝的选择就让付洋大费周折，生蚝不止要求肥嫩、个头大，更要新鲜，当然售价还要合理。他跑遍了北京及周边所有卖生蚝的地方后，又跑到生蚝产地去考察，最后终于找到了合适的食材。

菜品制作：
付洋，先后在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海黄浦会供职，现任北京有璟阁行政总厨、厨事总监。

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