香煎银鳕鱼盏（重庆徐生记大酒楼南坪店创意宴席菜品）

介绍：
“香煎银鳕鱼”本是一道普通的菜肴，但在徐生记大酒楼，有一道名为“香煎银鳕鱼盏”的菜肴，却让很多同行眼前一亮。与以往做法不同，这道莱是将银鳕鱼切片后拍粉炸成外皮金黄酥脆的盏状，中间盛放炒香的松仁蒜苔丁。这道颠覆传统卖相的“香煎银鳕鱼”推出以来一直是宴会上的常青菜肴。行政总厨陈先洲说：“这道菜制作起来并不复杂，原理也很简单。银鳕鱼带皮改刀后，拍上用生粉、脆炸粉和吉士粉等调制的混合粉炸制，鱼皮受热收缩幅度较大，鱼肉在鱼皮牵引下弯向中央，形成盏状，中间盛上馅料，既丰富了菜肴的口味又起到了点缀的作用。”

菜品制作：
陈先洲，擅长川菜制作，现任徐生记餐饮连锁公司行政总厨兼出品总监。
王嘉云，擅长川菜制作，现任重庆徐生记大酒楼南坪店厨师长。

杨建华点评：
这道菜造型新颖，做法值得借鉴，但是食用起来容易掉馅，建议改成位上菜，客人可先用小勺取食馅料，再食用鱼肉。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

葱香料油配方及炼制视频教程

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。