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川味寿司的制法
在日本料理中,寿司和生鱼片、天妇罗一样,是最具日本特色的美味,而且非常有名。笔者参阅有关资料,将日本寿司的制法与川菜的原...
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雨花汤圆
“雨花汤圆”是近年来行业内比较流行的一款小吃,因其小巧玲珑,形状美观,煮熟后舀入洁白的小瓷碗或透明的玻璃盛器,犹如一颗颗...
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酥炸金箍棒
过去四川民间“田席”中有一款菜叫做“炸金箍棒”,它是用猪肥膘肉或土豆、红薯切成长条后,在沸水锅中焯一水捞出来,再搌干表面...
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大开酥的改良制法
大开酥又称为大包酥、大酥,是面点酥类品种中常用的一种开酥方法。它有制作速度快、效率高、酥皮层次丰富等特点。大开酥的传统制...
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索饼
索饼最早出现在魏晋南北朝时期,当时的品种很多,有文字记载的就有羊肉索饼、鸡子索饼、榆白皮索饼、黄雌鸡索饼等。 试制...
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糁
糁食,简称糁(音“伞”),周代宫廷食品。据《礼记·内侧》:“糁,取牛羊豕之肉,三如一,小切之……合以为饵煎之。”可见,这...
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果丹皮香芋卷
果丹皮香芋卷原料:香芋200克 果丹皮150克 鸡蛋液1个 面粉60克 面包糠、白糖、色拉油各适量 威化纸12张制法:1...
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纸包黄油豆沙卷
原料:黄油150克 甜豆沙150克 鸡蛋液1个 面包糠100克 生粉、色拉油各适量 威化纸12张制法:1.黄油、甜豆沙纳...
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黄金酥皮南瓜饼
原料:老南瓜1000克 黄油75克 甜豆沙125克 玉米粉100克 糯米粉100克 面粉75克 炼乳50克 鸡蛋液1个 ...
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香炸苕泥奶沙饼
原料:红苕750克 黄油50克 甜豆沙100克 糯米粉75克 面粉50克 白芝麻100克 吉士粉各适量 色拉油1000克...
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芝麻花仁的三种制法
“芝麻花仁”是一款传统凉菜,它是将熬化的白糖作为粘合剂,使炒熟的花生米表面均匀地粘上一层熟芝麻而制成的。成菜香、酥、脆,...
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鬼捏馍的生成及预防
馍,馒头也。它是北方人的主食。有时刚蒸好一笼馍,揭开笼盖一看,在一片又大又白的馍当中,却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋...
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郑州羊肉烩面的制法
“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。在郑州,各种大小烩面馆遍布大...
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油条制作又一法
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分...
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浅谈油炸糖糕的技术关键
凡是去过北方出差或旅游的朋友,相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象,那就是北方人普遍喜...
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怎样制作面臊
面臊分为汤面臊、卤汁面臊和干面臊三种。下面,我就把各种面臊的制法及其操作关键介绍给大家。汤面臊汤面臊是面臊中最常见的一...
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餐包的制法及关键
餐包,广东人也称面包,是粤点里的一种常见面点品种,和一般的面包不同,餐包具有皮薄馅多,小巧精致,馅心丰富等特点,如叉烧餐...
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怎样做一碗好面
面在四川话里,绝不是指那些干瘪瘪的馒头包子,而是指面条,一碗滋润且色艳的面条。面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但...
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怎样捏好双花包子
在饮食行业内,我们把外表皮上有两排上下交错花纹的包子,称为双花包子。捏制双花包子看似复杂,其实简单。单从捏制的动作上来看...
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罐罐面的制作
“罐罐面”又名“砂罐煨面”,本是四川崇庆县(今崇州市)的风味小吃,已有50多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上...
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