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干豆角炒鸡胗(河南省项城市项城宾馆特色风味菜品)
介绍:采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干...
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郧西马头羊(东方美食新中菜改良菜式系列)
介绍:口味永远是食客审视菜品最重要的指标,而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择,自然是创造新口味的一种...
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雪中送炭(北京聚宝渔港创意造型菜品)
视觉分析:白色的棉花糖搭配酱色的菜肴,色彩对比强烈,在赋予菜肴靓丽外形的同时,还可以食用,使这款普通的浓口菜档次提升了不...
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罐焖小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:黄鱼配黄汤,又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。视觉分析:小黄鱼虽然鲜嫩无比,但是也算不上高档原料,因其体积较小,所...
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石锅油栗黑山羊(北京茉莉餐厅创意风味菜品)
视觉分析:将海南黑山羊慢火煨制,佐以老油条,装在烤热的石锅里,可以保持羊肉的温度,增加适口感。菜品制作:郝文杰,新派中国...
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花雕鲜肉馄饨汤(北京大董烤鸭店有限责任公司创意特色菜品)
视觉分析:馄饨的做法很多,就是包成鲍鱼馅也让人感觉是一款小吃。此菜将馄饨煮熟后上桌,当场将瓶子中的馄饨汤倒入碗中艺术感、...
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清汤松茸细点(北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品)
视觉分析:此菜先用传统吊汤方法,将老鸡、老鸭、猪棒骨加水,小火煮汤,再加入鸡脯肉、猪里脊肉末,中火煮汤产生一定的吸附作用...
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笋尖泡菜白肉(江苏鸿图食艺创意凉菜系列)
介绍:白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜,但其装盘的效果一直没有达到突破,此菜用竹盛器的创意灵感,寓意步步高升,盛器底部制...
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梧桐叉烧(北京市朝阳区WISH梧桐餐厅创意融合菜品)
视觉感:错落有致的立体感。视觉分析:将整块叉烧肉改刀成条,装盘时上下两层垂直摆放,再用菠萝片和紫竹叶装饰,最后撒黑芝麻装...
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芒果酱扒鹅肝(河南省项城市项城宾馆创意融合菜品)
视觉分析:视觉醒目、鲜亮、亮黄。鹅肝一般是清酒、刺身的做法,或是浓汁做法,而这款用水果做的酱汁令鹅肝菜有了新意,清凉醒目...
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葱汁水晶肘(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:翠绿颜色让猪肉更诱人。视觉分析:葱汁在菜品入味中很常见,但是将其与鱼胶冻一起凝固入菜,却是食葱香又见葱色的绝好方...
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蟹肉瑶柱扒西兰花(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:新感觉的西兰花菜品。视觉分析:西兰花是很普通的原料,被人认为怎么做都不会出彩,但是此菜以红白相间的蟹肉和黄色的瑶...
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咸菜尖椒小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:白绿相间油亮诱人。视觉分析:杭椒并不太辣,加入此菜与黄鱼同烹只是为了增加菜品的视觉美感。因为真正为小黄鱼入味的雪...
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黄焖排骨(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:金黄的色彩与酥松的质感一改黄焖菜在人们心目中的印象,再也不是乡土暗黄,再也不是上不得大席的家常菜了。视觉分析:传...
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松花牛肉(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析:将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀,颜色已经非常鲜艳,再将其蒸熟品...
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八宝红鲟饭(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:开壳的蟹子露出红色油亮的蟹黄,盖在八宝炒饭上十分诱人。视觉分析:红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜,欣叶的八...
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炸烹青鱼块(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:金黄色的一块净鱼肉,让想吃鱼又怕麻烦的人不能放过。视觉分析:有的人想吃鱼却又怕吃鱼,很多人都如此。喜爱它的鲜美,...
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时尚杂粮羹(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:按位时尚、精细。视觉分析:这是一款餐前必备的时尚杂粮羹,用每人份的例碗盛制,虽然汤的内容走农家风味路线,但独特的...
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招牌臭豆腐(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:臭豆腐居然也能做得这么美。视觉分析:臭豆腐向来被人们视为难登大雅之堂的街边小吃。但是我们将黑黑的臭豆腐切成薄片后...
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仕麟特色豆腐(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:豆腐做出了鲜奶的质感,十分诱人。视觉分析:传统的豆腐最近不太受宠,一是因为豆腥味重,二是因为老豆腐的质感不够软嫩...
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