干豆角炒鸡胗（河南省项城市项城宾馆特色风味菜品）

介绍：
采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品，因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干豆角炒鸡胗上菜速度快，可提前预制，豆角吸收了鸡胗的油汁，味道更出众，减去了鸡胗的油腻；老赵下饭菜中，将鸡胸骨和牛松板肉用姜汁酒腌制20分钟，即可祛腥提鲜，纯天然、效果好；嘉州柴火鸡将小米辣经过特殊腌制再炒鸡，味道复合，也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。

技术革新：
我们酒店宴会比较多，每天会剩下许多鲜鸡胗，以前都是做成凉菜，时间久了销量有所下降，于是我准备革新。我选用农家婆婆手工制作的陈年干豆角与卤制的鸡胗配搭，制作成一道小炒菜，深受食客欢迎，销量很好。此菜上菜快，可提前预制，豆角吸收了鸡胗的油汁，味道更出众，减去了鸡胗的油腻。

技术点：
1、干豆角先干炒。此菜选用的是农家干豆角，口感干香有嚼头。处理时要注意先用水泡，再放入炙红的锅中干炒，这样口感更加香韧，彻底去掉多余的水分，方便后面的烹调中充分吸收主料鸡胗里的油分。
2、旺火爆炒出锅气。在最后的爆锅中一定要猛火，不停地翻炒直至出锅气，才能突出两种质地较韧食材的干香味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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