郧西马头羊（东方美食新中菜改良菜式系列）

介绍：
口味永远是食客审视菜品最重要的指标，而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择，自然是创造新口味的一种快捷方式。现在越来越多的新食材呈现在我们的眼前，这些食材包括：从国外引进的洋食材、从各地农家挖掘的土食材和一些深加工的半成品食材。它们的“陌生面孔”让厨师充满了创作热情，让食客充满了猎奇心理，它们也让我们的菜品更丰富多彩。
口味的变革更多的是对调料的搭配运用。起初随着异域美食的风行，很多中餐厨师将洋调料和洋味型融入到了菜品制作中，一度成为烹调的热点。但是随着时间的推移，人们开始发现，这些所谓的新味道并不能保持持久的生命力，所以大家不再盲目照搬照抄，而是根据中国菜的特点和中国人的口味，进行适度的中西融合，继而再一次受到食客的追捧。

食材小介：
马头羊无角头像马头，是国家重点推广的畜禽良种之一。湖北省十堰市辖县郧西县的马头羊，年存栏量39.83万只，羊肉出肉率高、肉质细嫩、味道鲜美、无膻味，蛋白质含量也高，而脂肪和胆固醇含量很低。

厨艺评论：
此菜上桌时建议带卡式炉，烹调时一定要将羊骨汤煨好，中途无需加生水，方可保持原汁原味。羊肉不需加油煸炒，因其富含脂肪，所以干炒即可，将多余的油脂逼出，才能令汤汁更加香醇。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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