炸烹青鱼块（东方美食新中菜改良菜式系列）

视觉感：
金黄色的一块净鱼肉，让想吃鱼又怕麻烦的人不能放过。

视觉分析：
有的人想吃鱼却又怕吃鱼，很多人都如此。喜爱它的鲜美，害怕它的多刺伤人。将鱼只取净肉块炸后再烹成菜，垂直看上去是方块，横断面是顺鱼身而截的梯形，从截面可以清楚地看到有层次的净肉，完全无刺骨，就是这种视觉感，让人产生了这块鱼肉味香醇鲜香美的概念．

介绍：
说到新中菜与传统中菜的不同，不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说，视觉变化是新中菜与老菜变化的主体。如果我们把各种变化因素按百分比计，那么视觉变化可能占到变化总量的70％以上。
传统中菜在发展变化中，由过去耗时长、精工细做，讲究色形器的工艺菜、拼盘菜、雕刻菜、量大菜改良成做工简、成菜快、工序少、翻新多的市场菜。而在经过了一段时期的经济发展及文化沉淀之后新中菜应时、应需而生。
新中菜延续了传统中国菜对色形器的重视，但是一改传统中菜讲究对衬、大红大绿、拼色造型古板单一的特点。其前卫时尚的造型大胆新锐、不拘一格，平塌的盘中菜站了起来，变得立体、多面，甚至有些菜出现了3D效果。新中菜又放弃了市场菜的做工粗劣在形状上对于原料尽量精细改刀，分档取料，在保证食材形状的同时又减少了浪费；在颜色上，新中菜让食材原料巧妙组合，合理搭配，利用天然原料组色突出本色，不用色素，尽量减少浓重失真的颜色出现。
在器皿上，则借助独特盛器装盘甚至盘中有碗，碗中有杯等多种盛器，错落盛装一款菜的设计让人在视觉上得到了绝对的愉悦。这一时期的菜品盘饰方式也发生了重大的变化，耗时长、难度大不能重复利用的大型南瓜雕、西瓜雕早被人扔在脑后，面塑少人问津，萝卜花、黄瓜片也已失宠。取而代之的是酱汁水墨画手法画盘饰、果酱手画盘饰、奶油裱花盘饰，耗时稍长、工艺精细的糖艺、巧克力雕也偶有使用，整体感觉大气上档次。

厨艺评论：
此菜咸鲜微辣，外酥内嫩，炸后再烹的做法比较新颖。

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