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特色烤鲅鱼(另附青岛烧烤海鲜技巧与技术关键)
旺销理由:烤鲅鱼是青岛的一个经典菜品。我做的烤鱿鱼用日式烧汁浸泡,肉质鲜香无腥味,并且肉质干香不失水分,是桌桌必点的热销...
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花奇子蛤蜊汤配龟苓膏(胶东海鲜创意菜系列李红良作品)
旺销理由:此菜是选角新食材花奇子蛤蜊汤做成的酱汁。花奇子是最近比较流行的一种新食材,其是一类植物的种子,因为涨发率很大(...
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杞汁银鳕鱼(胶东海鲜创意菜系列李红良作品)
旺销理由:将略带腥味的鳕鱼放到牛奶中洗个澡,可以很好地洗去它的腥味,还能给其增加奶香味。作者还创新地将枸杞榨碎后炒香,添...
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冷制秘卤梭子蟹(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:此菜选用地道的胶东卤味方法成菜,在造型上改变了传统鲁菜过于粗放的装盘方法,吸取北京各家意境菜、创意菜的成菜方式...
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冰藏土法生鱼丝(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:用传统生拌鱼片的方法突出鱼肉清香与鲜美的味道,用比较现代的制作工艺做出造型。在调味时,摒弃传统的米醋、陈醋,选...
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贵妃活八带(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,外酥里嫩,回味微甜。酥脆的核桃仁搭配脆嫩的八爪鱼,以脆配脆,口感极佳。另附胶东小海鲜技法特点解析...
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煎烤活海肠(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:烧烤味的脆海肠,出品口味咸鲜微辣,孜然味浓郁。黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60--90天...
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有机卷心菜炝贝丁(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,蒜香味浓。用大蒜制取的蒜油(色拉油:大蒜=2:1),是优良的调味料,可降低胆固醇及血脂,增强血管...
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葱香花鱼排(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品香酥可口,葱香味浓。制作者用大葱片取代面包糠、芝麻、花生仁、玉米片、粉丝段等常用的拍粉炸的香酥料,让人耳目...
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黑椒珍菌爆螺片(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,黑椒味浓郁,回味微辣。将黑胡椒入铁锅中干炒至香,然后用胡椒磨碎器磨成粉末,用于黑胡椒碎替代黑胡椒...
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矮脚毛瓜土芹煮螺片(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:矮脚毛瓜是这个季节最时令的原料,用它煮制螺片,口味清新,做法简单。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年...
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洋参石斛炖辽参(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:这款菜看似普通,但是石斛和洋参的加入却给海参带来了更为充足的营养价值。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30...
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首尔腌菜蚊煮红蟹(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:韩国泡菜、自制的泡萝卜、韩国辣椒酱搭配在一起煮制红蟹,很好地烘托出蟹肉的鲜美,同时增加了菜肴的复合味。菜品制作...
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荞麦腰豆煮元贝(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:荞麦、百合、红腰豆都是非常健康的食材,搭配元贝煮制,口味佳,鲜味足。烹调时,用二汤和粥水一起调汤,增加了汤汁的...
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鲜茄胡椒煮海参花胶(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:海参和花胶在鲜茄和胡椒的烘托下,鲜味更加突出,色彩也更加靓丽。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现...
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香芒杏仁炒元贝(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:元贝色泽洁白,配合香味浓郁的芒果成菜,色彩靓丽,鲜味十足。杏仁和西芹的用料虽然不多,但却起到调节口感的作用。菜...
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招牌鲃肺汤(江苏苏州石家饭店特色风味旺销菜品)
招牌卖点:此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝(从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺,实则不是,而是鲃鱼的肝,因为当地习惯将鲃鱼肝称为...
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仙姑拜寿(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品)
旺销理由:山龟不但味美,并且营养丰富,有提高免疫力的功效;山菌,素有“养身之王”美称,两者合烹,不仅是营养的结合,更是鲜...
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洞宾一品粥(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品)
旺销理由:提到粥,想到的大都是满满一碗糊状物,而此粥品卖相虽清淡,但实在有内容,爽口、有嚼劲的面条,丝丝分明的配料,再配...
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八仙献宝(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品)
旺销理由:此菜原料众多,鲜味浓郁,不使用一滴油,完全依靠老母鸡汤自身的油脂促成菜肴的浓郁香气,因此鲜而不腻。传说:八仙为...
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