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富贵鸵鸟筋(河北石家庄神农庄园创新特色凉菜)
亮点:将鸵鸟筋卤好之后卷入金钱肚中,两者搭配口感软糯香浓,风味独特,是本店凉菜中卖得最火的一款。鸵鸟筋在大型肉类市场均有...
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清凉薄荷基围虾(山东济南荷花园酒店创新特色菜品)
特点:干冰营造烟雾缭绕的感觉,增加就餐气氛。虾鲜嫩,薄荷味浓,吃完嘴里还有一种清凉的感觉。介绍:去大连采风时吃到一道薄荷...
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刨花熏肉(附杨建华大厨刨花熏操作技法详解)
烟熏用米是个误区:最近,不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论,通过交流,我了解到,现在流行的烟熏方法有很多种,有用小米熏的,...
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西式牛扒(附国产牛肉替代进口牛肉独家加工秘技与自制黑椒汁制法)
介绍:这种牛扒的做法,是我在广东中山的西餐店里做厨师时从一位台湾来的老厨师那里学的。据那位老师傅讲,他们最初按照标准的西...
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花雕酒焗虾(上海跃民海鲜大酒店热卖特色菜品)
特点:酒香浓郁,口感鲜嫩。菜品制作:肖其超,高级烹调师,现任上海跃民海鲜大酒店行政总厨。介绍:花雕酒焗虾在上海某家粤菜酒...
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瓦膏海参花(山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式)
亮点:水蛋浇上西红柿酱配海参花上桌,口味新颖。介绍:最近,日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜,其中就用到了营养丰...
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参花雪梨(山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式)
介绍:最近,日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜,其中就用到了营养丰富的海参花,海参花入菜有两个难题,第一是味道比...
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芹香鲍鱼(附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法)
介绍:鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确,干鲍因为成本高和涨发工艺复杂,档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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生吃壳鲍(附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法)
介绍:鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确,干鲍因为成本高和涨发工艺复杂,档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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蒜香汁仔茄(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多...
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Q果鹅肝(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:荤素搭配、颜色搭配以及QQ糖的口感与鹅肝软糯的搭配都很独特。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团...
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锦绣杏鲍菇(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:口味酸辣开胃。杏鲍菇和鱿鱼分别卤好入味再卷成卷上桌,卖相工整又保证了口味。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初...
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南溪家乡鱼(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:银鱼干、鲜菌、萝卜干搭配成菜,鱼干香脆.萝卜干有嚼劲,口感香辣,是道下酒好菜。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创...
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海参宝塔豆腐(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多...
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碧绿芥末鱼子虾(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
特点:味型芥辣,略带甜昧,黄芥末、青芥末调配使用,黄芥末味道更柔和,二者搭配既有芥末的香辣味又不会太冲。团队介绍:太原冰...
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黑椒白灵菇(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:习惯了过去的大鱼大肉,养生的菌类原料越来越受食客的喜爱。此菜将过去的黑椒牛排中的主料换成白灵菇,给人眼前一亮的...
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风味南瓜(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:此菜制作相当简单,风味突出,口感脆爽,制作成本相当低,出菜速度快,是一道适合各种类型菜馆经营的菜品。此菜的味型...
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蒜汁鲜海蜇(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌,这样加工的海蜇口感比较死,焯水时火候不好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不...
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野生米炖海参(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:此菜选用新原料野生米来烹饪。野生米浸泡后也不会吸水,涨发率小,煮制后不易破碎,所以咬起来很有嚼劲,口感好,用其...
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山药黄焖鸡(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:铁棍山药是当地的特产,是百吃不厌的营养食材,将它与鸡同焖,山药入鸡味,吸鸡油,鸡肉不腥腻,山药更糯香,非常合理的组...
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