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有机嫩仔鱼(湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列)
卖点:原料鲜活,味道鲜美,肉丸口感好。介绍:众所周知,大蓉和以做川菜闻名,但湖南大蓉和却不能称为入乡随俗,因为当地消费者...
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手工牛肉丸(河南项城宾馆赵伟峰改良技法全解)
介绍:牛肉丸是再常见不过的半成品食材了,河南的赵伟峰师傅最近却做出了新花样,成品不仅弹力十足,还有着别样的质感。他是如何...
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过桥多宝鱼(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列)
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天...
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鸡汁鲈鱼(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列)
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天...
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玉米马蹄海参(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列)
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天...
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(官府清汤、浓汤)杜氏养生汤(中国烹饪大师杜广贝详述黄金比例与制汤关键)
大师简介:杜广贝,1948年8月出生于山东宁阳,国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健...
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莲花山药(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:形似盛开的莲花,口感外酥里嫩,香甜可口,外形美观并有美容养颜的功效。关键:1、将山药打泥后加糖是为了防止先加糖...
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鹅肝风影菇(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:采用拉片的方式使杏鲍菇片如纸般薄厚,先煨制后炸制,入味均匀有力度。关键:1、杏鲍菇拉片要厚薄均匀。2、煨制时要...
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糍粑秦川牛肋肉(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:原料选用陕西的秦川牛肉,肉质细致、大理石纹明显,使制作出的菜肴口味更加独特和美味。牛肋肉的传统做法是卤水卤制,...
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气宇轩昂(辽宁沈阳金华园宾馆创意宴席菜品)
介绍:“瓜环杏鲍菇”采用了素菜荤做的手法,将烧入肉味的杏鲍菇改刀后酿入瓜环,出品很不错,我这里有一道“气宇轩昂”出品形式...
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豆瓣焖草鸡蛋(江苏常州市小桥流水商务酒店创意家常菜品)
介绍:《南京土菜:带点臭料更吃香》中曾有一道“芦蒿烩蚕豆蛋饼”,将蚕豆与鸡蛋做成饼后与芦蒿搭配做成半汤菜。我这里有一道“...
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柳橙辣丁鱼(新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店创新凉菜)
亮点:选用热菜的下脚料,用鱼尾切块做成凉菜外形很美观,鱼丁先炸制再加汁水调入味,比以前先入味再炸操作更方便,而且趁热入味...
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三色脆藕(新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店创新凉菜)
味型:橙汁味、黑米甜味、炝香味三种味型混合措配。菜品制作:张海平,擅长凉菜,现任新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店冷菜主管。刘洪...
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洋葱炝月牙骨(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
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白菜心炝海鳗鱼(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
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瓜皮炝猪心(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
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盐焗全腰(河北石家庄阳滩渔港特色创新凉菜)
亮点:猪腰一般是做成腰花,此菜借鉴大块牛肉片成片上桌的方法处理猪腰,很有新意。菜品制作:王国龙,现任石家庄阳滩渔港行政总...
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芥香沙葛脆(山东济南锦绣江南酒店特色家常凉菜)
注:沙葛是一种地下块根,又叫葛薯、地梨,肉色雪白,味甜多汁,肉质脆嫩,可当作蔬菜、水果食用,也可用来提取淀粉。沙葛与肉类...
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XO面筋蚕豆瓣(山东济南锦绣江南酒店特色家常凉菜)
亮点:面筋和蚕豆都是素原料,加入XO酱一拌就带了荤菜的口味,像吃鱼干的感觉,色彩也很漂亮。注:水面筋是将洗好的面筋投入沸...
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手工荠菜饼(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
馅料改良:馅料中加了咸肉末和卤豆腐干,味道更香。介绍:安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一...
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