手工荠菜饼（安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品）

馅料改良：
馅料中加了咸肉末和卤豆腐干，味道更香。

介绍：
安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”，虽然是一两处的细节改变，却能让整个菜品实用不少。比如“太极蟹肉盒”，唐师傅在上海考察时看中了这道菜，他说螃蟹肉做法和味型都很单一，出新难度很大，此菜是蟹肉配面包片炸成肉盒，很新颖。回来后唐师傅做了一点技术上的改良：将蟹肉盒直接炸变为先蒸熟定型后再炸，防止蟹肉盒直接炸变形，影响卖相。

李华勇试制点评：
我认为这个菜口感很好．外酥脆、内鲜嫩，关键之处是油温处理得很合理，高油温会将荠菜饼炸焦，低油温荠菜饼又会吸油。

提前预制：
荠菜饼可以提前用模具扣出饼状，然后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，走菜前取出一份量，入四成热的油小火炸4分钟（刚从冰箱里拿出的荠菜饼凉，所以要多炸2分钟）。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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