过桥多宝鱼（北京新闻大厦酒店特色官府菜系列）

介绍：
我们看过杜大师的养生汤制作方法以后，来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴，这些菜肴因为使用官府汤调味，味道非常鲜香，天然裸烹出的是上等美味。

旺销理由：
云南菜现在非常火，过桥米线也是众多顾客的最爱，我们现在把米线换成多宝鱼，改成二道堂做的鱼菜，能增添客人们的用餐气氛。多宝鱼的肉质很嫩，而且鲜味很足，使用涮食的方法，最能保留食材的口味和质感。此菜一定要使用大火翻白汤，将汤做成白色，其浓稠度正好，白色的汤体看起来也很有食欲，而且鱼汤的鲜味本来就很足，经过涮食的金针菇、豆苗入口后也会增添一股鲜味。

大师简介：
杜广贝，1948年8月出生于山东宁阳，国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作，长年的工作经验积累，使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法。他先后在北京前门饭店、首都宾馆等酒店任职，多次为国家领导人主厨，并得到亲切接见和高度赞誉。奥运期间，杜大师任职的北京新闻大厦酒店，被指定为奥运会工作人员用餐酒店。由其主编的《湖广会馆私房菜》一书获“世界美食图书大奖”。2007年，被中国烹协授予中国烹饪大师金爵奖称号。

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