鸡汁鲈鱼（北京新闻大厦酒店特色官府菜系列）

介绍：
我们看过杜大师的养生汤制作方法以后，来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴，这些菜肴因为使用官府汤调味，味道非常鲜香，天然裸烹出的是上等美味。

旺销理由：
制作鲈鱼，一定要使用香味更足的头汤调味，配上鲈鱼自身的鲜味，达到的效果最好。因为头汤的味道足够，所以不用添加更多的增鲜料调味，否则会使工业的味道遮住食材的味道，本来价值100元的好菜，搞成20元菜品的口味，画蛇添足使得菜品档次下降。

大师简介：
杜广贝，1948年8月出生于山东宁阳，国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作，长年的工作经验积累，使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法。他先后在北京前门饭店、首都宾馆等酒店任职，多次为国家领导人主厨，并得到亲切接见和高度赞誉。奥运期间，杜大师任职的北京新闻大厦酒店，被指定为奥运会工作人员用餐酒店。由其主编的《湖广会馆私房菜》一书获“世界美食图书大奖”。2007年，被中国烹协授予中国烹饪大师金爵奖称号。

关键：
1、制作南瓜鸡汁时，火力不要太大，以免糊边，中小火即可。
2、湿淀粉加入的量不要太大，汤汁太浓稠，会影响鲈鱼的口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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