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宫保翠珍(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列)
特点:此菜由荤菜宫保鸡丁的制作方法演变而来,将猴头菇修型炸制,措配多种原料一起炒制,用白糖和米醋调味,最后出现酸甜的口感...
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糖醋素排(北京百合素食餐厅新派素菜系列)
特点:此菜将花生蛋白制成排骨的形状,先炸制再浇汁。口感外香里嫩,味道和排骨几乎没有差别。介绍:北京百合素食是一家将国学文...
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四方同喜(福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列)
特点:此菜将金瓜、青笋和豆干修型叠加,用稻草扎成红烧肉的形状,加调料煨制成素肉,形似味也似,是一道工艺的菜品。介绍:仁缘...
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雨后春笋(福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列)
特点:将杏鲍菇先炸制再卤制,然后改刀成薄片,加入蒸好的素馅,捏成竹笋的形状,上笼蒸熟即可。具有鲜美的口感,达到了以假乱真...
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XO茭白煸鹅肠(山东济南锦绣江南酒店原创菜品)
创意:熏鹅肠是南京很流行的半成品,口感好,有种熏制的香味,正好符合这道菜要求的干香效果。将茭白炸过后与之同炒,比生妙口味...
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羊肚菌扒鮰鱼肚(山东济南锦绣江南酒店原创菜品)
亮点:味型咸鲜微甜微辣。羊肚菌有种菌类的涩味,用红烧肉汤来烧口感略带甜味和肉香,再用烧羊肚菌的汤烧鮰鱼肚,使得整道菜品口...
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芦蒿鹅肝脆饼(山东济南锦绣江南酒店原创菜品)
特点:口味咸鲜,蹄筋脆香,中间清鲜,鹅肝软嫩。介绍:我最近推出一款“芦蒿焗鹅肝”,将江南特色时蔬芦蒿加入鱼肉饼中,淡雅清...
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土豆丝香酥鸡(新疆乌鲁木齐喜来登大酒店创意风味菜品)
特点:味型香酥咸鲜。“奶香土豆烙”是香甜味型,很受女士喜欢.但我感觉档次有点低.想到加入鸡肉提高档次,并做成咸鲜味型,推...
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香汁铁板虾(江苏吴江新世纪国际酒店创意风味菜品)
特点:外脆里鲜嫩,蒜香味浓。我们老板在义乌吃到一道蒜香味的堂做虾,回来向我描述,我根据老板的描述试做,但感觉蒜香味不浓....
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烤麸蒸草鸡(江苏吴江新世纪国际酒店创意风味菜品)
特点:鸡肉鲜嫩,农家风味。我在一个专做农家风味的餐厅吃到这道菜,感觉搭配非常好,烤麸的香味和鸡肉的香味正好融合,回来后试...
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罗汉蒸牛肉(安徽华联饮食有限公司创意风味菜品)
特点:味型咸鲜香,罗汉果香味浓。造型借鉴比赛菜中的蛋壳盛器,想到罗汉果壳既有香料味,制作又比蛋壳盛器更简便实用,最适合搭...
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花雕焖肥牛(安徽华联饮食有限公司创意风味菜品)
特点:此菜无需炉灶,现场堂做,气氛非常好,原料滑嫩、营养不流失。灵感来自师傅口头教的一道“水焖桂鱼不下锅”,即把宰杀好的...
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石锅羊蹄(四川成都食画花园餐厅特色风味菜品)
介绍:去年,由于各方面的影响,成都餐饮人均消费有所降低。成都食画花园餐厅曾被评为最具小资情调的餐厅,营业额也有所下降。总...
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五素蛇皮(四川成都食画花园餐厅特色风味凉菜)
特点:将以前扔掉的蛇皮拿来做菜,上桌现拌,有食趣。10斤以上的大蛇,蛇皮很厚,一般只用肉不用皮,但我发现蛇皮煮好后,入口...
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铁板小土豆(海南三亚川中香拉川菜馆特色风味菜品)
特点:咸香微辣,成本低,用铁板上桌很保温。介绍:重庆有一道小吃:将小土豆煮熟再煎好,装入一次性小碗中,捣烂,加入泡椒末等...
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生态豆汤养生鱼火锅(山东潍坊青云山生态园创新冬令特色火锅)
配方提供:罗伟,现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监,“雅滋味--乡土菜研发团队”策划人。介绍:今年是我尝试“转型”的一年...
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玉米浆鳕鱼片(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:黄色的玉米浆寓意财富,鳕鱼寓意年年有余。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作...
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年糕烧螃蟹(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:年糕代表高高兴兴,螃蟹代表将军把门,让高兴的气氛不要跑出门。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州...
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吉祥如意(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:在苏州有过年有吃豆芽的传统,因为豆芽外形类似如意,再加入鸡肉、鲜金橘皮搭配取吉祥如意的意思。菜品制作:顾育,中国烹...
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七彩灌汤鱼圆(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:此菜用天然原料做成颜色为鱼丸上色,寓意新年五彩缤纷。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店...
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