花雕焖肥牛（安徽华联饮食有限公司创意风味菜品）

特点：
此菜无需炉灶，现场堂做，气氛非常好，原料滑嫩、营养不流失。灵感来自师傅口头教的一道“水焖桂鱼不下锅”，即把宰杀好的鲜桂鱼两面改花刀，放在木桶内浇开水焖熟。我用水焖法试做肥牛，效果不错，后来发现冬天喜欢喝花雕酒的人很多，就想到用烧开的花雕酒焖肥牛，蘸食肥牛店专用小料，口感特别好。

菜品制作：
马磊，现任安徽华联饮食有限公司行政总厨。

杨建华问：
花雕酒用的什么牌子？仅用花雕酒味道会不会太冲？是否还要掺清水或者鸡汤？

作者回复：
选用古越龙山牌花雕酒，此酒味道非常浓，使用时加清水（比例为1:1）烧开即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

葱香料油配方及炼制视频教程

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。