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素三文鱼刺身(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜造型美观,寓意美好,具有以假乱真的效果,用魔芋制品素三文鱼和黄瓜组合成刺身拼盘,两者不论在颜色还是口感上都...
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泰式果味鱼(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜具有外酥里脆、色泽酱红、甜酸微辣、外形似真鱼的特点。直接选用大豆蛋白制成的素鱼制品,先打十字花刀,再入油锅...
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黑椒煎鹅肝(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜具有色泽酱红的特点,具有浓郁的西式风格。选用大豆蛋白制成的素鹅肝为原料,先蒸制再煎制,最后浇黑椒汁成菜。文...
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口袋豆腐(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜将各种原料剁成蓉,盛入豆腐泡中,上笼蒸熟,最后浇素高汤芡,入口绵软,菌香味浓,是一道很适口的素菜。菜品制作...
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雪中送炭(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜选用素食半成品素参与新型的竹炭筒来制作菜品,能够引起食客的兴趣。制作时先将素参用素浓汤进行煨制,再用竹炭筒...
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禅茶一味(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜将日餐中做寿司常用的豆腐泡做盛器,将马蹄、青豆、玉米粒这样的蔬菜炒制后盛入,装盘既美观又具有一定的营养价值...
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小荷听春雨(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜用南豆腐和蛋清放在小碗中蒸制,上面点缀青豆,看上去像莲蓬的样子,再用水果和醋煮成酸甜味的汤,搭配上桌,是一...
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金汤碧绿豆腐(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜属于手工制作菜品,豆腐用鸡蛋和豆浆混合后上笼蒸熟,再入油中炸制上色,然后浇用南瓜泥制成的金汤制作而成,口感...
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菊花豆腐汤(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜是店内点击率最高的一道汤菜,选用日本豆腐与菌汤一起制作,先给豆腐打菊花花刀,然后放入碗中加菌汤一起蒸制5分...
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风味鱼包羊(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。介绍:2012年11月29日,徐州彭艺凉菜交流...
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富贵鱼卷(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:带鱼卷又添新味型,辣味、甜味和酸梅的香味融合在一起,最后裹上绿色的茴香碎,散发浓郁的茴香味。介绍:2012年11月...
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金瓜鹅肝包(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:此菜以山植树为原型,用鹅肝、金瓜做成橙色果实挂满树梢.栩栩如生,似有迎风摇曳之姿,用植物的动感诠释了鹅肝的美味。这...
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黄鱼鲞咸肉炖黄鳝(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:这是一款地地道道的绍兴土菜.但是制作手法十分精细讲究,一点儿也不粗糙:先用猪油煸香原料,再加骨头汤煮出食材精华,增...
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原汤白螺蛳(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
原料扫盲:白螺蛳的壳是白色的,肉质比普通螺蛳肥厚。其本身很干净,几乎没有土腥味,洗净即可入菜。这款螺蛳是从江苏溧阳购进的...
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芋艿盐蟹糊(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:盐蟹糊是绍兴农家主妇都会做的一道菜.也是绍兴的一款特色小吃,味道咸鲜,还透着丝丝鲜甜,在当地被称为“压饭榔头”,即...
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石锅松茸萝卜(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:“白萝卜+清鸡汤”的组合太土太低端,卖40元/份,几乎没人点;“松茸+清鸡汤”的组合需要大量松茸,售价达88元/份...
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笋干扣风鹅(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:将笋干、风鹅这两款绍兴特色食材搭配出菜,笋干吸收风鹅的荤香,风鹅沾染笋干的清香,十足的绍兴风味。制作关键:笋干本身...
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番茄鹿肉(陕西西安鑫汇源餐饮公司特色融合菜品)
特点:这道番茄鹿肉是“周圆”的旺销菜之一,年轻人比较喜欢番茄香这种西式口味,茄汁酸甜带有淡淡的果香,鹿肉鲜嫩多汁,推出后...
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酸辣海龙丝(陕西西安鑫汇源餐饮公司特色融合菜品)
特点:陕菜的主流味型是酸辣,其中又以酸为主,对醋的运用格外讲究,就拿我们四家店的头号旺销凉菜酸辣海龙丝来举例吧,过去我们...
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(热糟菜)糟溜黄鱼笔(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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